鲜枣(Zizyphus Jujube Mill.)的营养品质极佳,但不耐贮藏,采后极易失水、褐化、酒化、发霉和腐烂现象,在常温下贮期仅为3-5天,这严重影响了鲜枣的商品价值。本研究用气体ClO2对鲜枣的主要致腐菌进行杀灭,进而提高鲜枣的贮藏保鲜期,提高鲜枣的经济价值,具有重要的理论和实践意义。首先,对鲜枣进行个别杀菌试验研究,将主要致腐菌(链格孢菌、青霉菌)接种到鲜枣上,通入不同浓度的气体ClO2杀菌,利用杀菌前后菌落数的减少量来确定杀菌效率。确定气体ClO2浓度、杀菌时间、杀菌温度三个影响因素,通过单因素和正交旋转组合试验,研究了气体二氧化氯浓度(X1)、杀菌时间(X2)、杀菌温度(X3)三种因素对两种致腐菌杀菌率(Y)的影响,建立并分析了致腐菌杀菌率对三因素的函数模型。函数模型可看出,三因素对致腐菌杀菌率的影响大小依次为气体二氧化氯浓度>杀菌时间>杀菌温度,得出了3mg/m3、20min、2℃为杀菌最优参数。其次,对鲜枣进行大面积保鲜试验。保鲜试验之前进行的杀菌试验结果显示,用气体ClO2杀菌1h效果最佳；贮藏试验得出经气体ClO2杀菌后贮藏的鲜枣无论在营养品质上还是外观上都有明显的效果。气体ClO2处理可降低腐烂率、褐变率,延缓了果实Vc含量下降,总糖含量变化趋势缓慢,并有效抑制乙醇的积累(降低了酒化的速度)和MDA含量升高。结果还表明,气体ClO2和低温共同作用是鲜枣的保鲜的有效措施,能使鲜枣保鲜期由室温自然条件下的3～5天延长到60～90天。