葡萄干是大众喜爱的食品,葡萄干贸易是产葡萄国家一项重要的出口贸易,其实际生产中存在干燥时间长,卫生差等问题,严重影响了葡萄干的品质。为了解决这些问题,本文通过热风干燥和太阳能干燥对无核紫葡萄的干燥特性和干燥规律进行了研究。主要进行了以下探讨:1.通过对无核紫葡萄干燥特性的研究表明,无核紫葡萄在干燥过程中只有降速干燥阶段,没有恒速干燥阶段;经过促干剂处理,干燥温度为60℃时干制时间最短。2.在40℃、50℃、60℃对无核紫葡萄进行热风干燥时,温度越高干制速率越快,有效扩散系数也越大,经过促干剂处理的葡萄的有效扩散系数分别为1.4908×10^-10、2.6575×10^-10、3.9400×10^-10。3.采用太阳能干燥对无核紫葡萄干燥规律的研究表明,经促干剂处理,太阳能干燥无核紫葡萄的时间是8天,自然干燥的时间是21天,时间缩短了13天;经无促干剂处理,干燥的时间缩短了27天。通过太阳能干燥及促干剂处理的无核紫葡萄干燥时间最短,自然干燥无促干剂处理的干燥时间最长。4.以自然干燥为对照,自然干燥中无促干剂处理和促干剂处理的有效扩散系数分别为9.1237×10^-12、1.6442×10^-11;太阳能干燥中无促干剂处理和促干剂处理的有效扩散系数分别为1.8196×10^-11、2.4487×10^-11。5.通过太阳能干燥和自然干燥的无核紫葡萄干的理化指标和卫生指标显示,无核紫葡萄无核紫葡萄干水分含量在15%-19%之间;总糖含量在74%左右;总酸含量在1.4%-1.7%之间;自然干燥的无核紫葡萄干与太阳能干燥相比表面肉眼可见的杂质较多,并且含沙尘量也高。6.通过太阳能干燥和自然干燥的无核紫葡萄干的质构指标和显微结构显示,太阳能干燥无促干剂处理的无核紫葡萄干硬度高,经过太阳能干燥促干剂处理和自然干燥无促干剂处理的无核紫葡萄干弹性好。经过太阳能干燥与自然干燥后无核紫葡萄干表皮在显微镜下的透明度没有明显差别,而经过促干剂处理比无处理的无核紫葡萄表皮结构间隙大。