酶解小麦蛋白制取谷氨酰胺活性肽的研究

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【摘要】

：

本论文研究以小麦蛋白为原料,经过蛋白酶水解,制取富含谷氨酰胺的生物活性肽。并在此过程中,研究了肽中谷氨酰胺含量的测定方法以及肽分析的常用方法,包括肽氨基酸组成的分析和肽分子量分布的分析。本文首先建立了肽中谷氨酰胺的定量分析方法。通过试验,采用双三氟乙酸基碘苯(BTI)与肽50℃反应2h,将肽中的谷氨酰胺保护起来,使其在随后的酸水解(150℃ 1.5h)过程中不会转化成谷氨酸,经异硫氰酸苯酯

【作者】

：

吕艳

【机构】

：

浙江大学

【发表日期】

：

2005年05期

【关键词】

：

谷氨酰胺生物活性肽小麦蛋白酶解高效液相色谱条件必需氨基酸

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