白酒在我国有着悠久的历史,在古代酒被视为神圣的物质,随着酿酒技术的发展白酒逐渐成为了人们日常生活中不可或缺的一种饮品。竹叶青酒作为白酒的一种,具有很高的养生保健作用。气相色谱-质谱联用技术将气相色谱和质谱相融合,不仅可以定量的分析及白酒中各成分的含量,还能定性的分析出酒品中的具体成分,因此气质联用技术被广泛的应用于在白酒的分析检测中。本文利用气质联用技术和嗅闻技术,分析检测了竹叶青酒和其基酒的成分差异、不同年份竹叶青酒的成分差异以及不同年份竹叶青酒风味差异。本文主要完成以下工作:1、利用气相色谱-质谱联用技术对叶青酒和其基酒的微量成分进行了定量定性分析,初步探讨了竹叶青酒和其基酒成分上的差异性。通过对竹叶青酒和其基酒中挥发成分及含量的分析,确定了两种酒样中酸类物质质、醇类物质、酯类物质、醛类物质等化合物的含量,并对两种酒样中各类化合物的含量进行了比对,结果表明酯类物质在竹叶青酒中的含量比在汾酒中的含量明显下降。2、利用气相色谱-质谱联用技术分别对一年份竹叶青酒、五年份竹叶青酒、十年份竹叶青酒的微量成分进行了定量定性分析,初步探讨了不同年份竹叶青酒成分上的差异。通过对不同年份竹叶青酒中挥发成分及含量的分析,确定了三个年份的竹叶青酒样中酸类物质质、醇类物质、酯类物质、醛类物质、烯类物质等的含量,并对三个年份的酒样中各类化合物的含量进行了比对,结果表明随着年份的增加醇类物质的含量也逐渐增加,并最终趋于平衡,而酯类物质的含量有波动,其他物质含量无明显变化。3、利用GC-MS-O分别对一年份竹叶青酒、五年份竹叶青酒和十年份竹叶青酒的风味进行了分析,初步探讨了不同年份竹叶青酒在风味上的差异。通过对不同年份竹叶青酒气味的分析,确定了三个年份竹叶青酒的气味,结果表明十年份竹叶青酒香气更加的稳定醇厚。