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目的：研究表明绿茶具有许多生理生化功效,如抗氧化、抗癌、抗糖尿病等,绿茶及其单一成分咖啡碱或儿茶素有预防肥胖作用,然而在咖啡碱与儿茶素组合预防肥胖方面的研究较少,特别是减肥作用机理目前尚不十分清楚。因此,本试验采用不同浓度咖啡碱与儿茶素组合粉末饲料投喂小鼠,分析减肥的作用机理,并从中筛选出预防肥胖的最佳组合。方法：50只昆明小鼠随机分成5组,分别为对照组、0.03%咖啡碱+0.3%儿茶素、0.03%咖啡碱+0.6%儿茶素、0.06%咖啡碱+0.3%儿茶素、0.06%咖啡碱+0.6%儿茶素。喂养期间,每周测定一次体重,12周后解剖小鼠,摘取各器官及腹腔脂肪(IPAT)并称重。从心脏采血,离心分离得到血清并分析血清中总胆固醇(TC)、甘油三酯(TG)、游离脂肪酸(NEFA)、胰岛素与瘦素等生化指标,测定肝脏脂类含量、脂肪酸代谢酶(肉毒碱脂酰转移酶、脂肪酸合成酶及酰基辅酶A氧化酶)的活性及其mRNA和蛋白的表达量。结果：(1)咖啡碱与儿茶素投喂的小鼠体重增加与对照组相比均有下降趋势,特别是0.06%咖啡碱+0.6%儿茶素组从第4周开始小鼠体重增加显著减少。咖啡碱与儿茶素组合的小鼠IPAT重量与对照组相比均明显减少。0.03%咖啡碱+0.3%儿茶素、0.03%咖啡碱+0.6%儿茶素可显著降低小鼠血清中NEFA的浓度,0.06%咖啡碱+0.3%儿茶素、0.06%咖啡碱+0.6%儿茶素组与对照组相比血清中TC、TG与瘦素浓度明显降低；咖啡碱与儿茶素组合降低肝脏中TC和TG含量。(2)咖啡碱与儿茶素组合小鼠肝脏肉毒碱脂酰转移酶(CAT)活性与对照组相比均显著提高；0.06%咖啡碱+0.6%儿茶素显著提高酰基辅酶A氧化酶(ACO)活性；0.03%咖啡碱+0.6%儿茶素及0.06%咖啡碱+0.6%儿茶素组的脂肪酸合成酶(FAS)活性显著降低。(3)与对照组相比,0.03%咖啡碱+0.3%儿茶素、0.06%咖啡碱+0.3%儿茶素、0.06%咖啡碱+0.6%儿茶素组CAT mRNA表达量显著升高；ACO mRNA表达量在0.06%咖啡碱+0.3%儿茶素、0.06%咖啡碱+0.6%儿茶素组中显著提高,而0.03%咖啡碱+0.3%儿茶素、0.06%咖啡碱+0.6%儿茶素组FAS mRNA表达量显著降低。(4)咖啡碱与儿茶素组FAS蛋白表达量与对照组相比均有减少趋势,其中0.06%咖啡碱+0.3%儿茶素、0.06%咖啡碱+0.6%儿茶素组FAS蛋白表达量与对照组相比显著减少。结论：本研究表明咖啡碱与儿茶素组合通过调控小鼠肝脏内脂肪酸代谢酶mRNA及蛋白表达量影响代谢酶的活性,提高脂肪酸氧化,抑制脂肪酸合成,降低血液与肝脏中的脂类含量,引起体内脂肪沉积减少,达到减肥效果。