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牛奶尿素氮(MilkUreaNitrogen,MUN)可用于监控奶牛日粮的蛋白质水平、能氮平衡和氮利用率。本研究以中国荷斯坦奶牛为对象,研究了测定MUN值的奶样的前处理方法(试验一);测定乳成分的奶样的取样方法(试验二);非营养因素对MUN值的影响(试验三);日粮因素对MUN值的影响(试验四);MUN值与血浆尿素氮、血糖和自由脂肪酸含量的关系(试验五)。试验一结合二乙酰-肟试剂盒法探讨MUN的测定方法。试验结果为,对牛奶样品进行1 500 r/min离心10 min脱脂,再3 500 r/min离心20 min脱蛋白的前处理与不脱脂,3 500 r/min离心20 min脱蛋白的前处理相比,MUN测定值差异极显著(P＜0.01),与不脱脂,5 000 r/min离心15 min脱蛋白的前处理相比,MUN测定值差异不显著(P＞0.05),其CV%为4.68%,回收率为94.91%。研究结果表明,牛奶样品可以不脱脂,经5 000 r/min离心15 min脱蛋白后测定MUN含量。试验二选用30头泌乳荷斯坦奶牛研究在一次挤奶过程中挤奶前期、挤奶后期和标准方法(流量计)取样,以及一天中早、中、晚三次标准方法取样对乳成分含量的影响。试验结果为,在一次挤奶过程中,挤奶前期和挤奶后期与标准方法取样的乳脂含量、乳蛋白含量、干物质含量、乳糖含量、体细胞数(Somatic Cell Count,SCC)和MUN含量都有极显著差异(P＜0.01)。一天中早、中、晚三次标准方法取样的乳脂含量、干物质含量、SCC和MUN含量有极显著差异(P＜0.01),乳蛋白和乳糖含量没有显著差异(P＞0.05)。结果表明,应用流量计取样。试验三收集了10 316条DHI记录来分析奶牛胎次和泌乳天数(Day in Milk,DIM)对MUN值的影响以及MUN值与奶产量和乳成分的关系。结果表明,各胎次间MUN值差异极显著(P＜0.01)。DIM在90～120 d时,MUN值最高,在90～120 d以前,MUN值随DIM的增加而升高,在90～120 d以后,MUN值随DIM的增加而降低。MUN值和4%标准乳产量(Fat Corrected Milk,FCM)之间呈正二次曲线相关(y=-0.001x~2+0.132x+16.88,R=0.963,P＜0.001),FCM在33.3 kg/d时MUN值最大;MUN值和乳蛋白含量呈正二次曲线相关(y=-0.932x~2+5.854x+10.02,R=0.819,P=0.012),乳蛋白含量在3.14%时,MUN值最大;MUN值随乳脂含量的升高而降低(y=-0.249x~2+0.827x+19.59,R=0.974,P＜0.001);MUN值随体细胞数的增加而增加(y=0.001x+18.94,R=0.838,P=0.005)。试验四收集了21个(92个处理组,551头奶牛)有关中国荷斯坦奶牛MUN的试验来分析日粮因素对MUN值的影响。试验结果为,在单因素回归分析中,日粮粗蛋白(Crude Protein,CP)、产奶净能(Net Energy,NE_L)、瘤胃降解蛋白(Rumen DegradableProtein,RDP)、能氮比(NE_L与CP的比值,N:P)和瘤胃未降解蛋白(Rumen UndegradableProtein,RUP)与MUN值有极显著的回归关系(P＜0.01),CP的决定系数最高,然后依次是NE_L、RDP、N:P、RUP、酸性洗涤纤维(Acid Detergent Fiber,ADF)、RDP:RUP、干物质采食量(Dry Matter Intake,DMI)和中性洗涤纤维(Neutral Detergent Fiber,NDF)。在多因素回归分析中,每种日粮因素组合都和MUN值有极显著的回归关系(P＜0.01),同时含有CP和RD:RUP指标的公式的决定系数最高。结果表明,日粮CP水平是影响MUN值的最主要因素。试验五选择30头泌乳荷斯坦奶牛来分析MUN值与血浆尿素氮、血糖和血浆自由脂肪含量的关系。结果表明,MUN值与血浆尿素氮间有极显著的线性相关(y=0.607x+3.626,R=0.88,P＜0.001),与血糖呈负相关,与血浆自由脂肪酸呈正相关。综上所述:MUN值受到了非营养因素(取样方法、奶样前处理方法、奶牛胎次、DIM)和营养因素(日粮CP、NEL、RDP和RUP含量)的影响,MUN值与FCM、乳脂含量和SCC有极显著的相关关系,和乳蛋白含量有显著的相关关系,其中DIM和日粮CP是影响MUN值的主要因素。