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棉籽饼(粕)是一种优良的蛋白饲料,且价格低廉。但过量添加易导致蛋品质的劣化,前期研究发现,在蛋鸡饲粮中添加30%棉籽粕后,鸡蛋经过一定时间的冷藏,蛋黄弹性增加。棉籽粕引起蛋黄弹性增加的具体机制目前尚存争议。棉籽粕中的游离棉酚和环丙烯脂肪酸被认为是引起该现象的主要原因。但究竟由哪种物质引起以及蛋黄弹性增加的具体机制仍不清楚。本研究通过在饲料中分别添加游离棉酚和环丙烯脂肪酸,探究棉籽饼粕中主要有害因子,棉酚和环丙烯脂肪酸引起鸡蛋品质劣化的原因,旨在为棉籽饼(粕)在蛋鸡生产中的科学合理应用及产品质量安全提供参考依据。试验选择270只42周龄京粉2号商品代蛋鸡随机分为3组,每组设3个重复,每个重复30只。对照组(C组):基础饲粮;棉酚组(FG组):基础饲粮+醋酸棉酚400mg/kg;环丙烯脂肪酸组(CPFA组):基础饲粮+苹婆酸甲脂400mg/kg。试验鸡采用3层全阶梯笼养,每个重复单独给料,自由饮水采食,日常管理及免疫程序按常规进行。试验为期42天。1.棉籽饼(粕)中主要有害因子对蛋鸡生产性能的影响。每天记录产蛋数、蛋重、破壳蛋数,称量蛋鸡试验初、末重,第14d(2W)、28d(4W)、42d(6W)统计产蛋率、平均蛋重、料蛋比,试验结束统计蛋鸡增重率和死淘率。结果表明:随着试验时间的增加,FG组蛋鸡产蛋率呈现明显下降趋势。4W和6W时,FG组蛋重极显著下降(P<0.01),料蛋比有所上升,蛋鸡增重率不存在显著差异(P>0.05)。由此可见棉酚可导致蛋鸡产蛋率下降,蛋重减轻,而环丙烯脂肪酸对蛋鸡生产性能影响不显著。2.棉籽饼(粕)中主要有害因子对蛋品质的影响。试验至第14d(2W)、28d(4W)、42d(6W)收集当天鸡蛋,测定其常规蛋品质(蛋黄色泽、哈氏单位、蛋壳厚度、蛋形指数、蛋壳强度、蛋黄比、蛋黄pH、蛋清pH、蛋黄水分)以及蛋黄中甘油三酯和胆固醇的含量及蛋黄、蛋清中钙、铁离子含量,鸡蛋经4℃储存不同时间后,蛋黄、蛋清pH以及蛋黄弹性的变化规律。电镜观察各组蛋黄及蛋黄膜结构。结果表明:棉酚及环丙烯脂肪酸对新鲜鸡蛋常规蛋品质无显著影响(P>0.05),CPFA组6W蛋黄甘油三酯含量显著下降(P<0.05)、各试验周期CPFA组蛋黄Fe离子显著下降(P<0.05),Ca离子极显著下降(P<0.01)、蛋清Fe、Ca离子极显著升高(P<0.01)。鸡蛋经4℃储存4W后,CPFA组蛋黄pH极显著升高(P<0.01),蛋清pH显著下降(P<0.05)。鸡蛋经储存2W后,CPFA组蛋黄弹性显著增加(P<0.01),并呈现时间效应,其蛋黄颗粒形态消失,呈现片状,蛋黄膜上有较多的空洞。由此可见:棉酚与环丙烯脂肪酸对新鲜鸡蛋常规蛋品质影响不显著,有导致蛋黄甘油三酯下降趋势。棉籽饼(粕)中的环丙烯脂肪酸是导致“橡皮蛋”产生的主要原因,这种现象与其对蛋黄蛋清pH值、Fe、Ca离子含量、以及蛋黄膜的通透性的影响有关。3.棉籽饼(粕)中主要有害因子对蛋鸡肝脏的影响。分别于试验的第14d、28d、42d每组随机抽取15只蛋鸡采集血样,测定血清中甘油三酯(TG)、GLU(血糖)、总胆固醇(CHOL)、谷草转氨酶(AST)、谷丙转氨酶(ALT)、TP(总蛋白)、ALB(白蛋白)和低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)含量。同时并于试验结束后处死鸡只采集肝脏测定过脂质过氧化指标、元素,以及脂肪酸含量,制备病理切片和超薄切片。结果为:(1)FG和CPFA导致蛋鸡血清ALT显著升高(P<0.05),TP、TG显著下降(P<0.05);在试验4W、6W时血清AST显著升高(P<0.05),ALB指标显著下降(P<0.05);试验6W时,FG组血清CHOL显著升高(P<0.05),但是CPFA组显著下降(P<0.05)。(2)试验组肝脏脂质过氧化指标SOD、GSH-Px、GSH显著降低(P<0.05),MDA指标显著升高(P<0.05);(3)试验组,肝脏中Fe、Ca离子显著升高(P<0.05),FG组Zn离子有所升高,CPFA组显著升高(P<0.05)。(4)FG组脂肪酸中,未检测到油酸(P<0.01)。(5)游离棉酚和环丙烯脂肪酸导致肝脏不同程度的脂肪变性。(6)游离棉酚导致蛋鸡肝脏细胞线粒体结构破坏。结果表明:游离棉酚与环丙烯脂肪酸导致蛋鸡肝脏损伤及脂肪变性,影响到蛋鸡肝脏脂肪酸与离子组成。这些变化可能与棉酚、环丙烯脂肪酸与二价离子在肝内形成络合物,引起的肝脏功能异常、肝细胞脂肪变性和线粒体损伤有关。