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本文以台湾“黑珍珠”莲雾为实验材料，旨在通过对果实采后成熟衰老过程中的生理变化、果实质构特性、糖酸代谢、能量代谢及线粒体活性氧代谢变化的研究，探讨莲雾果实采后果肉絮状绵软发生的机理及其调控因子，并研究常温（25°C）和低温（5°C）贮藏对莲雾果实采后生理代谢及絮状绵软进程的影响。实验结果表明： 莲雾果实贮藏期间，果实的絮状绵软进程不断加剧，含水量逐渐下降，失重率持续增加。果实呼吸强度在贮藏前期呈下降趋势，之后急剧增加，乙烯释放量持续减少，表现为非呼吸跃变型果实的呼吸类型。果实的絮状绵软进程与水分含量、失重率显著相关。低温可以有效的抑制莲雾果实采后呼吸强度的增加以及乙烯的释放量，减缓水分的散失和失重率的增加，从而延缓果肉的絮状绵软和衰老进程。 莲雾果实内部和外部组织结构不同，质构分析显示，外部果肉的硬度在贮藏初期呈缓慢下降趋势，后期有所回升，粘着性缓慢增加，弹性则呈下降趋势；内部绵软组织的硬度变化不明显，总体呈下降趋势；果实的咀嚼性与硬度变化一致。贮藏期间，莲雾果实的絮状绵软进程与外部果肉的粘着性显著相关，外部果肉的凝聚性、咀嚼性、回复性之间也呈现显著的相关性；而内部绵软组织的硬度、凝聚性、粘着性、回复性等参数间的相关性不大。低温一定程度上可以延缓莲雾果实硬度、咀嚼性的下降及粘着性的增加，延缓果实的絮状绵软进程。 莲雾果实贮藏过程中的糖酸变化和絮状绵软进程的相关性不大。可溶性固形物、总糖含量和糖酸比在贮藏初期均呈先上升后缓慢下降的趋势，中后期变化不明显且保持较高水平；可滴定酸的含量前期缓慢下降，后期变化不明显。蔗糖代谢酶参与了可溶性糖之间的转化，贮藏前期较高的酸性转化酶（AI）活性促进了果糖和葡萄糖的积累，至中后期还原糖变化不显著；蔗糖则呈逐渐下降趋势。低温可以保持贮藏后期莲雾果实内较高的可溶性糖、总糖含量及糖酸比，保持果实较好的风味。 莲雾果实在采后贮藏过程中处于能荷亏损的状态，果肉组织中的ATP、ADP水平及能荷值呈减小趋势，与果实的絮状绵软进程显著负相关。低温可以通过调节线粒体H+-ATPase活性、细胞色素氧化酶（CCO）、琥珀酸脱氢酶（SDH）的活性，维持莲雾果实内较高的ATP和能荷水平，从而减轻果实的絮状绵软进程。线粒体Ca2+-ATPase活性在贮藏过程中持续降低，且与果实的絮状绵软进程显著负相关，说明Ca2+-ATPase活性可能参与了莲雾果实的绵软进程。 随着贮藏时间的延长，莲雾果实细胞膜透性和的生成速率逐渐增加；H2O2含量在贮藏初期也不断增加，并在第6天达到最大值，之后缓慢降低，但仍保持较高水平。活性氧的积累诱导了果实中POD、CAT、SOD活性的增加，CAT和SOD活性在前6天内迅速增加。莲雾果实采后贮藏过程中的细胞膜透性、O2-·的生成速率和CAT、SOD活性均与能量亏缺密切相关。低温可以通过调节CAT、SOD活性有效地抑制了细胞膜透、MDA含量的增加以及O2-·和H2O2的积累，维持线粒体较好的功能状态和较高的能荷水平，延缓莲雾果实的絮状绵软进程。