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本文研究了苹果汁中氨基态氮在四种阳离子交换树脂上的交换吸附行为；筛选出最佳阳离子交换树脂；探讨了LSI-1010阳离子交换树脂对氨基态氮的吸附及解吸特性，确定了氨基态氮在LSI-1010阳离子交换树脂上交换吸附与解吸的最佳工艺参数，为解决苹果汁褐变问题提供新的方法。研究了苹果汁中果酸在四种阴离子交换树脂上的静态吸附特性，筛选出最佳阴离子交换树脂；系统测定并分析了果酸在LSI-1031阴离子交换树脂上交换吸附静态动力学、动态动力学曲线及解吸曲线，确定了果酸交换吸附与洗脱回收的最佳工艺参数，为工业化生产苹果果糖提供理论及数据支持，同时为解决我国苹果汁糖酸比高的问题提供一条新的思路。通过各项试验得到以下结论： 1．LSI-1000、LSI-1001、LSI-1010、LSI-1011阳离子交换树脂对果汁的理化性能都有不同程度的改善作用，但LSI-1010改善作用最为明显，并且对氨基态氮的吸附作用显著，LSI-1010阳离子交换树脂表观交换吸附量为2.1mg／ml湿树脂。 2． LSI-1010阳离子交换树对氨基态氮的交换吸附量随时间的延长而增大，但3.5小时后，其交换吸附量不变，因此树脂的交换吸附平衡时间为3.5小时。20℃时，LSI-1010阳离子交换树脂等温曲线可用弗伦德利希(Freundlich)等温方程来描述，曲线方程为(q=0.0832C1.2527(r=0.9952) 3．流速、氨基态氮浓度及温度对LSI-1010阳离子交换树脂动态动力学曲线有影响，而果汁的pH值，即果汁中果酸含量对曲线几乎没有影响。树脂操作最佳条件为：流速4BV／h、温度50℃。且在低漏出率情况下，高氨基态氮浓度的果汁更有利于提高树脂的工作性能。 4．洗脱(再生)剂及其浓度、柱操作流速和温度对氨基态氮解吸曲线都有影响。柱处理最佳工艺条件为：4％HCl，操作流速为2BV／h，温度为20℃。采用4周期为洗脱剂更新一循环，可达到节约洗脱(再生)剂的目的，并且树脂的再生效率在80％以上。一个循环洗脱剂的节流量为18BV。 5．LSI-1021、LSI-1022、LSI-1031、LSI-1032阴离子交换树脂对果酸都有 一足交换吸附作用，但u 1—10 31 阴离子交换树脂的作用最强，其静态 表观交换吸附量为43．4nlg八门 湿树脂，且该树脂对果汁的理化性能有 不同程度的改善作用。LS—10 31 阴离子交换树脂对果酸的吸附量随时 间的延长而增大，但三小时后，吸附量不乏。该树脂的吸附平衡时间为5 小时。20C时，LSI－1031阴离子交换树脂吸附等温曲线符合bl。gn。mr 型吸附曲残为单分子层吸附曲线。曲线方程为 O．10引C q＝HH（r二0．9917 ） 1十o刀010C6．操作流速、果汁中果酸浓度以及温度对u卜N31阴离子交换树脂动态 动力学曲线都有影响，柱处理最佳条件为：流速3BV／11，温度5 0℃，并且 低果酸浓度的果汁有利于提高树脂的处理量。7．洗M再生）剂的浓度，操作沃速及温度对果酸洗脱曲线有影响，最佳洗 脱工艺条件为：2《川a0H；沃速ZBV／I；；温度 N℃；且梯度洗脱 （2％－4％－2％NaOH）可提高果酸回收率。