食品安全对于人民的身体健康和社会稳定至关重要。但食品安全事件的发生概率依然不低,尤其是在食堂中发生的食品安全事件,对社会的稳定产生不良的影响。食堂的食品安全是我国食品安全的重要组成部分,关乎学校安全,师生健康,如何快速即时掌握食堂中食品安全动态信息已经成为一项紧迫的需求。经济的快速发展带动了新型的信息技术的发展,智能监管在生活中的应用越来越广泛。智能监管是新时代的监管方法,是食品安全监管发展的必然趋势,是食品安全监管与时俱进的体现,是提升食品安全治理体系和治理能力现代化水平的有效途径,是改善食品安全事件事后监管的有效方法。智能监管的主要应用场所为食品加工的过程,因此以高校食堂的厨房为出发点,本研究从智能监管的理论为基础,结合智能厨房研究的背景、意义以及国内外发展现状等方面,对新型的信息技术及其特点进行阐述。本研究以F大学食堂为例,针对F大学食堂的现状及问题设计高校智能厨房监管系统,系统的主要设计目的是为了解决食堂在监管过程中遇到的难题,旨在加强对食堂食品安全的管控,完善原有的食堂监管流程。高校智能厨房监管系统主要从视频监控、环境监测、营养监测、食品溯源以及食品安全等方面进行设计,主要包括员工信息管理、原材料溯源、餐饮成本核算、后厨智能监管、仓库智能预警、营养膳食推荐、网上订餐、食品安全检测和后台反馈这九个子系统。高校智能厨房监管系统借助先进的科学技术,以食堂食品安全监管为中心,围绕实现食堂“透明化”的目的,对食堂食品各个领域进行全面智能化监管,致力于增加全校师生对食品安全监管的参与度,提升广大师生对食品安全的信任度。