D-柠檬烯,4-异丙烯基-1-甲基环丙烯,属于天然单萜类物质,该物质大量存在于柑橘类精油中,并在其中被发现。D-柠檬烯对于大部分的革兰氏阴性菌和革兰氏阳性菌都表现出了强大的抑制活性,该物质的安全性被美国联邦法规(Code of Federal Regulations)所认可。在自然界中,D-柠檬酸是一种有着令人愉快的柑橘气味的透明液体。该物质优良的特性使得其在食品,化妆品和制药行业被广泛用作天然的抗菌剂。然而,D-柠檬烯是一种疏水性化合物(油性),这很大程度上限制其在富水表面的溶解性和作用,从而导致食源性致病菌的生长。除此之外,D-柠檬烯在自然条件下的氧化也导致其在储存方面有一定的限制。在自然条件先,D-柠檬烯会被氧化称为醇类和环氧类物质,从而导致其的损失。为了克服这些缺点,将D-柠檬烯封装到一个最佳的纳米分散输送系统会是一个很好的选择,这样也有利于增加其在水中的溶解性,稳定性和抗菌效率。在外,将其与其他一些强大的抗菌药物结合会非常有利于调高其在食品中的抗菌能力。当前研究的目的是希望能够将D-柠檬烯封装到一种新型的纳米系统内以克服上面提到的局限性。本课题制备了一系列D-柠檬烯纳米乳并对其进行电子显微镜、红外光谱、X射线衍射、临界凝胶浓度、感官试验测定。通过优化表面活性剂、有机凝胶因子的种类和用量以及高压均质法的参数,在5%硬脂酸、10%吐温80、30MPa、10循环的条件下,得到的纳米乳最小液滴平均直径约为112 nm,并且在4-28℃条件下稳定存储两周。之后用肉汤稀释实验对其进行了四种食源性致病菌(大肠杆菌、枯草芽孢杆菌、金黄色葡萄球菌、酿酒酵母)的抑制效果,并用扫描电子显微镜和细胞释放成分分析其作用机理。通过D-柠檬烯单体与其不同大小纳米乳进行对照实验研究不同的传送系统对抑菌活性的影响。扫描电子显微镜和细胞释放成分表明纳米乳颗粒可以破坏细胞膜的完整性,最小抑菌浓度表明D-柠檬烯的纳米乳有助于增加其抑菌效果。最终确定以5%单硬脂酸甘油酯、10%吐温80、100MPa、10循环制备的纳米乳的最小液滴平均直径约为36nm并有良好的稳定性。通过智能组合和纳米技术,将ε-多聚赖氨酸融于D-柠檬酸纳米乳中,以棋盘法检测D-柠檬酸和ε-多聚赖氨酸的共同使用对其抑菌活性的影响,并与D-柠檬酸对比。并采用高压高压均质作用,研究不同含量的ε-多聚赖氨酸对纳米乳直径的影响。通过扫描电子显微镜和细胞释放成分分析研究D-柠檬酸和ε-多聚赖氨酸共同使用的抑菌机理。结果表明,D-柠檬酸和ε-多聚赖氨酸的共同作用可以加速细胞凋亡,可有效降低最小抑菌浓度。