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草鱼(Ctenopharyngodon idellus)是典型的草食性鱼类,为我国重要的淡水经济鱼类。本文以草鱼为研究对象,探究鱼粉及混合植物蛋白源(豆粕和大豆浓缩蛋白)对草鱼生长性能、免疫应答以及肉质的影响,并阐述草鱼应对不同蛋白源的摄食反应。设计三种等氮等能饲料,分别为以秘鲁鱼粉为唯一蛋白源的FM组;以混合植物蛋白(豆粕和大豆浓缩蛋白)替代80%鱼粉的PPB80组及以混合植物蛋白替代100%鱼粉的PPB100组。随机选用初始体重为(153.4±0.3)g的草鱼180尾,随机分为3个组,每组3个重复,每个重复20尾鱼。以上内容分三部分论述,主要研究结果如下:第一章不同蛋白源饲料影响草鱼摄食反应本试验旨在研究不同蛋白源对草鱼生长性能、摄食调控相关激素水平及摄食反应的影响。结果表明:FM组终末体重(Final body weight,FBW)、增重率(weight gain rate,WGR)、特定生长率(special growth rate,SGR)等生长指标显著降低(P<0.05),而饲料系数(Feed conversion rate,FCR)显著升高(P<0.05)。从摄食量结果来看,1~3周FM组与PPB80组无显著性差异(P>0.05),但两组均显著高于PPB100组(P<0.05);3周以后出现FM组显著低于PPB80组及PPB100组的现象并持续到试验结束(P<0.05),FM组甚至出现厌食现象。饲喂8周后,餐后3h及6h,各处理组间血浆中神经肽Y(NPY)、瘦素(Leptin)和脑肠肽(Ghrelin)含量没有显著性差异(P>0.05)。餐后24h,FM组血浆中Leptin含量显著高于其他两组(P<0.05),PPB100组的NPY、Ghrelin含量显著高于其他两组(P<0.05),说明餐后24h,FM组处于厌食状态,而对照组和PPB100组处于饥饿并积极索饵状态。从摄食调控相关因子表达结果来看,餐后3h,摄食调控中枢下丘脑中Ghrelin/Leptin-NPY/POMC(阿片-促黑素细胞皮质素原,proopiomelanocorein)信号通路上,FM组Leptin上调(P<0.05),刺鼠基因相关蛋白(agouti gene-related protein,Ag RP)下调(P<0.05),抑制摄食通路激活;外周消化道表达情况与之相反,FM组Ghrelin现在上调(P<0.05),而哺乳动物雷帕霉素靶蛋白(mechanistic target of rapamycin,m TOR)及Leptin下调(P<0.05),外周有继续摄食的需求。这种摄食中枢对外周的食欲不能进行有效响应是造成其厌食的主要原因。餐后24h时,下丘脑中FM组抑食因子Leptin和POMC上调(P<0.05)而PPB100组促食因子Ag RP上调(P<0.05),消化道中FM组m TOR、核糖体S6激酶1(ribosome protein subunit 6 kinase 1,S6K1)和Leptin的表达均为上调(P<0.05),提示长期的高鱼粉摄入会造成草鱼外周和中枢摄食调控系统食欲敏感性下降,进一步加剧厌食症状。综上所述,长期摄入高鱼粉饲料引起的厌食现象是其导致草鱼生长性能下降的主要原因。草鱼摄食低水平鱼粉饲料(PPB80)可保持持续性旺盛摄食和生长,草鱼对PPB100组饲料虽然在前期摄食相对较低,但4周后出现逆转,并持续保持旺盛摄食和快速生长。第二章不同蛋白源影响草鱼免疫反应本试验旨在探究不同蛋白源对草鱼血液生化指标、抗氧化指标及免疫指标的影响。结果表明:草鱼摄食高植物蛋白使血浆中谷丙转氨酶(ALT)和乳酸脱氢酶(LDH)显著升高(P<0.05)而摄食高鱼粉饲料使总胆红素(Total bilirubin,TBILI)和碱性磷酸酶(Alkaline phosphatase,ALP)显著升高(P<0.05),但各检测值均在正常范围之内;鱼粉显著升高(P<0.05)血浆及肝脏抗氧总抗氧化能力(Total Antioxidant Capacity,T-AOC),同时鱼粉中的鱼油会增加(P<0.05)脂质氧化产物丙二醛(malondialdehyde,MDA)含量,血浆中总超氧化物歧化酶(Total superoxide dismutase,T-SOD)发挥清除自由基的作用而显著降低(P<0.05),其他各指标无显著性差异(P>0.05);高植物蛋白激活鱼体免疫系统,使血浆中IL-8、C3、NBT和Ig M的浓度显著升高(P<0.05),各处理组间血浆IL-1α和MPO均无显著性差异(P>0.05)。总体而言,适量鱼粉(PPB80)对免疫系统的起到保护作用。高鱼粉和高植物蛋白饲料均会导致鱼体氧化应激或炎症反应。第三章不同蛋白源影响草鱼肉质本试验旨在探究不同蛋白源对草鱼全鱼体成分、肌肉游离氨基酸组成及生熟鱼片肉质的影响。结果表明:混合植物蛋白使草鱼全鱼粗脂肪含量显著降低(P<0.05),灰分含量显著升高(P<0.05),粗蛋白、水分和能量各处理组间无显著性差异(P>0.05)。草鱼肌肉呈味氨基酸含量FM组显著高于PPB100组(P<0.05),与PPB80组无显著性差异(P>0.05)。肌肉总游离氨基酸及生物胺前体含量各处理组间无显著性差异(P>0.05)。草鱼生熟鱼片的质构特性差异较大。鲜鱼片FM组的硬度、黏性、咀嚼力、回弹力、滴水损失及剪切力均分别显著高于其他两组(P<0.05),胶原蛋白含量FM组显著高于PPB100组(P<0.05),其他各项指标3处理组间无显著性差异(P>0.05)。不同蛋白源对草鱼熟鱼片质构特性无显著影响(P>0.05)。根据结果,高鱼粉饲料会增加草鱼鱼体脂肪蓄积。不同蛋白源对肌肉游离氨基酸影响不显著。以混合植物蛋白全部替代鱼粉后,草鱼熟鱼片风味和品质未见显著影响。