本文以2011年收获的优质籼稻丰优22为研究对象,将其在不同温度(15℃、20℃、23℃、25℃、28℃、30℃、33℃)、不同水分(13.5%、14.5%、15.5%)、不同气体(氮气、空气)条件下储藏3年。储藏期间定期检测丰优22各项品质指标,研究储藏条件对其各项品质变化的影响,以期获得能代表丰优22储藏品质的特征指标,探明影响丰优22储藏品质变化的主次因子。实验结果表明:1.通过主成分分析,筛选出4个主成分可代表丰优22总体品质,包含的指标有回生值、糊化温度、峰值粘度、衰减值、米饭粘度、米饭外观、米饭口感、发芽率、脂肪酸值、米汤固形物、胶稠度、直链淀粉含量。经过综合分析,最后确定发芽率、脂肪酸值、米汤固形物作为丰优22品质特征指标。2.在储藏期间,温度越高,发芽率下降越快,脂肪酸值上升越快。在储藏前期,温度越高,米汤固形物下降越快,储藏后期,温度对其影响不大。样品在25℃以下储藏和30℃、33℃下储藏相比较,发芽率和米汤固形物都有非常显著的差异性;样品在28℃以下储藏和30℃、33℃下储藏相比较,脂肪酸值差异性显著。3.在储藏期间,水分含量越高,发芽率下降越快,脂肪酸值上升越快。水分含量对米汤固形物影响不大。样品在13.5%下储藏和14.5%、15.5%下储藏相比较,发芽率差异性显著;样品在13.5%下储藏和15.5%下储藏相比较,脂肪酸值差异性显著;米汤固形物受水分影响差异性不显著。4.在储藏前期,气调储藏和空气储藏对发芽率变化的影响差别不大;在储藏的中后期,气调储藏下的样品发芽率下降的幅度比空气储藏的小。相对而言,在较高温度下,气调储藏更有利于延缓脂肪酸值的上升。气调储藏和空气储藏对米汤固形物变化的影响差别不大。发芽率、脂肪酸值和米汤固形物受储藏方式的影响差异性都不显著。5.通过对丰优22品质特征指标与储藏条件的相关性分析可知,储藏温度与优质籼稻品质特征指标的相关性最大,其次是水分含量,储藏方式对稻谷品质特征指标的影响最不明显。