艾草为药食同源类中药,种植范围广,其主要成分黄酮、多糖等能够在一定程度上增强动物机体的免疫功能和抗氧化能力,提高动物的生长性能,这使其具有作为饲料添加剂的潜能。但艾草属菊科植物,适口性较差,限制了其应用。目前认为,益生菌发酵能有效改善中药适口性,提高其有效活性成分。不过受中药药性的影响,许多益生菌对于艾草不能起到应有的发酵作用。为了筛选合适的益生菌用于艾草发酵,并检测发酵艾草对肉仔鸡生长性能的影响,本研究从艾草根际土壤中分离菌株并根据艾草植株特性选用商品菌株,同时用于艾草固态发酵,以艾草黄酮和多糖的有效提取率为指标对发酵菌种筛选优化,使用发酵后的艾草作为添加剂,研究发酵艾草对肉仔鸡生长性能的影响,以期探究发酵艾草作为饲料添加剂的可能,为充分利用我国广泛分布的中药副产品进行“替抗”,增加饲料的来源,减少人畜争粮的矛盾提供理论依据和参考价值。1.以艾草黄酮和多糖的有效提取率为判断依据,对发酵用菌株进行筛选优化。结果发现,在5:6料液比、3%菌种接种量、28℃发酵温度等工艺条件下对艾草进行单菌发酵,所选用的艾草根际土壤中分离得到的标号LL-2、LL-8、LL-16菌株、商品化的植物乳杆菌和枯草芽孢杆菌以及饲料中分离的鼠李糖杆菌均降低了艾草黄酮和多糖的提取率,只有商品化的黑曲霉显著提高了艾草黄酮和多糖的有效提取率;对黑曲霉发酵时间进一步优化,结果显示,发酵7 d时艾草黄酮和多糖的有效提取率均保持在较高水平,艾草黄酮有效提取率为12.85±0.59%,多糖有效提取率为12.82±0.86%。最终,使用黑曲霉发酵7 d的艾草处理后进行后续动物试验。2.将216只体况健康、体重接近的1日龄科宝肉鸡随机分为6组,1个对照组（仅饲喂基础日粮）和5个试验组（基础日粮中分别添加1%、3%、5%的黑曲霉发酵艾草粉;3%野生艾草艾草粉;3%同发酵艾草相同处理未接种菌种的艾草粉）,每组3个重复,每个重复12只,检测发酵艾草对肉仔鸡生长性能的影响。试验结果表明,在肉仔鸡基础日粮中添加不同剂量（1%、3%、5%）的发酵艾草以及3%的野生艾草均可以促进肉仔鸡各器官的生长发育,提高肉仔鸡的屠宰率、半净膛率等屠宰性能相关指标（p＞0.05）,在一定程度上提高肉仔鸡的屠宰性能、免疫功能和抗氧化能力（p＞0.05）,进而提高肉仔鸡的生长性能。相比较下,发酵艾草的效果要优于野生艾草（p＞0.05）。综上所述,本实验以艾草黄酮和多糖的有效提取率为发酵菌种筛选优化的判断依据,从实验室保存的艾草根际土壤中分离的菌株、饲料中分离的菌株和商品化的菌株中,成功筛选到适用于艾草单菌发酵的黑曲霉;利用黑曲霉对艾草发酵7 d,有效提高了艾草黄酮和多糖的有效提取率;将黑曲霉发酵艾草按不同浓度添加进肉仔鸡饲粮,一定程度上提高了肉仔鸡的生长性能,这为发酵艾草作为饲料添加剂在肉仔鸡生产中应用提供了理论基础与数据参考,也为开发肉仔鸡新型饲料添加剂提供了新思路。