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油茶(Camellia oleifera Abel.)是油脂含量较高且具有栽培经济价值的一类山茶属植物,原产于中国,主要分布在江西、湖南、广西和海南等省,是我国独具特色的国家级自然资源。油茶籽油(茶油)是我国最古老的食用植物油之一,临床上还可用于治疗水火烫伤,口腔溃疡以及各种心脑血管疾病等。茶枯饼为油茶籽榨油后的副产物,含有多种功能性成分,具有抗焦虑、抗衰老、改善记忆和预防癌症等功效。由于海南岛气候条件特殊,其油茶的品质可能会不同于大陆地区,但目前关于该产区油茶的研究报道较少,致使相关产业发展一直处于相对落后的阶段。因此,本研究采用GC-MS、HPLC以及常规生理实验方法检测分析海南岛与大陆其他地区(广西、江西、湖南、福建)茶油及茶枯饼中的功能性成分含量差异;并应用DPPH自由基(DPPH·)清除法、ABTS自由基(ABTS·)清除法、羟基自由基(OH·)清除法和FRAP法测定不同样品提取物的抗氧化能力;最后,通过噻唑蓝(MTT)法测定7种茶油及茶枯饼提取物对人体不同肿瘤细胞增殖的抑制作用。得到主要结果如下:(1)7种茶油的各项理化指标均符合国家食用植物油安全标准,其中,经过炒制工艺得到的茶油酸值、过氧化值相对较低,故不易酸败变质;琼(蒸)茶油的烟点值(220.700℃)是所有茶油样品中最高的,说明其热稳定性较好;赣(蒸)茶油和湘(蒸)茶油中的苯并芘含量显著高于其他5种茶油,但仍在国家食品安全标准的控制范围内。(2)本试验中茶油的不饱和脂肪酸含量均较高,且主要成分为油酸和亚油酸,含量范围分别在70.849%～82.142%和0%～9.142%,此外,样品中还含有角鲨烯(0.171%～17.600%),维生素 E (0.151%～4.300%),豆甾醇(0%～2.507%)和p-香树脂醇(0.553%～8.800%)等生物活性物质,以及K、Na、Ca、Mg、Fe、Mn、Zn等对人体有益的矿质营养元素。(3)茶皂素和多酚类化合物在茶枯饼中含量最为丰富,琼(炒)茶枯饼中的总多酚含量可达6.096 mg·g-1,约为赣(蒸)茶枯饼的2倍;而桂(蒸)茶枯饼中的茶皂素含量(29.458%)相对较高;湘(蒸)茶枯饼中的多糖含量明显低于其他6种茶枯饼;此外,茶枯饼样品中所含有的蛋白质均以碱溶性蛋白(谷蛋白)和醇溶性蛋白为主,且在琼(蒸)茶枯饼中含量最高。(4)各茶油及茶枯饼样品中所含有的主要酚类化合物为没食子酸、儿茶素、表儿茶素、槲皮素、3,4-二羟基苯乙酸和山茶甙A,其中,琼(炒)茶油的这6种酚类物质含量都相对较高,而在桂(蒸)茶油及其茶枯饼中却均未检测出儿茶素。(5)本试验中的所有供试样品均具有不同程度的抗氧化活性,且在一定范围内呈明显的量效关系。琼(炒)茶油和琼(炒)茶枯饼提取物对DPPH·和ABTS·的清除能力显著高于琼(蒸)茶油和琼(蒸)茶枯饼;7种茶油及茶枯饼对OH·的清除能力明显低于对DPPH·和ABTS·的清除能力;琼(炒)茶油的还原能力最强,而琼(蒸)茶枯饼的还原能力却显著低于其他6种茶枯饼。(6)桂(炒)茶油对Lewis细胞增殖的抑制能力最强;闽(蒸)茶油对B16细胞的抑制作用最大,而湘(蒸)茶油对该肿瘤细胞增殖的抑制能力较弱;赣(蒸)茶油对SCC891细胞增殖的抑制率显著高于其他6种茶油。相对应的7种茶枯饼中,闽(蒸)茶枯饼对Lewis细胞的增殖有明显的抑制作用;桂(炒)茶枯饼抑制B16细胞增殖的IC50值最小;7种茶枯饼对SCC891细胞增殖的抑制能力均较弱。综上所述,琼(炒)茶油的各项理化指标明显优于大陆其他地区茶油,且其酚类化合物含量显著高于其他茶油,此外,琼(炒)茶油提取物的抗氧化活性也是所有供试样品中最强的,由此判断海南茶油品质相对较好,具有较高开发利用价值。