本研究选取了包括来自吉林、辽宁、河北、天津、山西、河南、宁夏等各省、区的收获年限从2000年到2005年的黄玉米样品68个，研究了其在储藏过程中的品质变化，并进行了玉米新陈程度快速检测方法的摸索研究。取得了以下一些成果： 通过玉米9个月的常温储藏与模拟陈化实验，获得玉米各项指标的变化规律如下：随储藏时间的延长生活力呈下降趋势；脂肪酸值、碘蓝值则呈上升的趋势；过氧化氢酶活性、过氧化物酶活性在整个储存期间呈下降趋势；α-淀粉酶活性、β-胡萝卜素含量的变化则较为微小。以上各项指标的变化，模拟陈化样品的变化速率明显要快于常温储藏样品的变化速率。 通过用较有代表性的几种样品的正交实验，遴选出了如下几种可以用于检测玉米新陈程度的方法：酸度指示剂法：A液：最佳实验条件A3B3即以蒸馏水浸泡粉碎玉米，并在浸泡液中加入0.1N的KOH溶液0.03ml，在436nm下比色；B液：A4B2即以乙醇浸泡剖粒玉米，并在浸泡液中加入0.1N的KOH溶液0.03ml，在434nm下比色；过氧化物酶——愈创木酚显色法：C2A3B3即玉米剖粒，愈创木酚浓度0.5﹪，过氧化氢浓度0.5﹪，比色波长475nm。以上三种方法经过大量样品的验证，表明具有良好的准确性，实验所需的时间也较短，30min～40min即可。 呼吸强度的强弱也可以用以表征玉米的新陈程度，本文介绍了一种具体的操作方法，试验结果表明，该法在鉴定玉米的新陈程度上有较好的准确度。