斑玉蕈(Hypsizygus marmoreus)是工厂化生产的主要食用菌之一。由于斑玉蕈的后熟期较长,所以工厂化生产过程中产量不稳定的现象时有发生。本课题组前期试验表明:在斑玉蕈产量不稳定时期,搔菌后添加富氢水能一定程度上稳定斑玉蕈的产量,使产量接近或达到正常水平,在一定程度上维持了斑玉蕈产量的稳定。本文进一步研究了搔菌后添加富氢水对斑玉蕈产量、采后子实体的品质和保鲜作用以及其生长发育的影响,并初步探索了富氢水对斑玉蕈产量产生影响的可能作用机制。研究的内容与结果如下:(一)我们选用工厂化生产中新引进的斑玉蕈高产SIEF3154菌株和即将淘汰的低产SIEF3153菌株作为研究对象。研究发现富氢水均能有效的提高两种斑玉蕈菌株7%-23%的产量,并稳定斑玉蕈产量在一个较高的水平。其中,对低产SIEF3153菌株增产幅度更高。进一步研究发现,0.450mmol/L富氢水处理的斑玉蕈多糖和总糖含量分别提高了 34.5%和15.5%,总氨基酸含量也提高了 12.2%,所以0.450mmol/L的富氢水处理对斑玉蕈品质及风味物质积累有一定的作用。与对照相比,0.225mmol/L富氢水处理的斑玉蕈在贮藏第6天起,能够使子实体硬度、抗氧化酶活力和蛋白质含量下降幅度更低;失重率、相对电导率、丙二醛(MDA)含量和超氧阴离子含量升高的幅度也更低,从而延长了斑玉蕈的货架期。(二)不同浓度富氢水处理与对照相比,抗氧化酶活力在斑玉蕈生长发育的关键时期(菌丝恢复期和转色期)均比对照高;而在菌芽期、钉头期和扁球期,抗氧化酶活力均比对照低;其中,0.900mmol/L的富氢水处理与对照的差异最为显著;这一结果在转录水平上也得到验证。(三)富氢水处理对搔菌后短期Ca2+信号通路、MAPK信号通路、ROS信号通路、Oxylipins信号通路基因相对表达量均有不同程度的提高,某些通路基因能上调数十倍以上。选用工厂化生产菌株SIEF3133进行摇瓶试验;模拟搔菌条件,对斑玉蕈菌丝进行损伤处理。我们发现富氢水处理能提高损伤菌丝体内谷胱甘肽系统酶类和过氧化氢酶的酶活力,对超氧化物歧化酶(SOD)没有影响;能够降低菌丝体内丙二醛(MDA)的含量。在培养第9、11、13天后,研究发现富氢水处理对损伤菌丝体分泌的漆酶和锰过氧化物酶酶活力以及菌丝生物量均有提高作用;但是,在转录水平上的木质素降解酶基因相对表达量与酶活力变化并不完全一致。综上所述,本研究初步证明了富氢水能够有效的提高和稳定斑玉蕈的产量,适量浓度的富氢水可以提高斑玉蕈的品质,延长斑玉蕈的货架期,具有潜在的经济价值;揭示了富氢水通过影响斑玉蕈相关抗氧化酶活力,进而影响斑玉蕈的生长发育;为进一步阐明富氢水能够稳定斑玉蕈产量在较高水平的作用机制,进行了一些有益探索,具有一定的理论意义。