Cr（Ⅲ）是人体微量元素,Cr（Ⅵ）是致癌因子,而国内外鲜有对大米中不同价态铬及微量元素的研究,仅检测总铬含量,无法定量生理活性更高的水溶性Cr（Ⅲ）和Cr（Ⅵ）含量,仅研究主要营养成分也无法全面得到大米的品质信息。针对上述问题,本论文对大米中不同价态铬及阴阳离子的定量分析方法进行研究。论文探究了大米检测过程中干法灰化和高压消解两种前处理方法对总铬分析结果的影响,得出高压消解法的稳定性和准确性更高。实验使用了高压消解-石墨炉原子吸收光谱法对8种不同产地的大米进行总铬含量测定,该方法的线性相关性良好,相对标准偏差（RSD）为3.28%,加标回收率为95.98%。论文选取总铬含量较高的大米为后续不同价态水溶性铬的分析实验提供原材料。对高效液相色谱法定量大米中水溶性Cr（Ⅲ）和Cr（Ⅵ）含量的分析方法进行了研究,由于直接测定时Cr（Ⅲ）的响应值小、灵敏度低,因此本论文对Cr（Ⅲ）进行了柱前衍生实验:以2,6-吡啶二羧酸（PDCA）为衍生剂,在130℃下衍生40 min,提高Cr（Ⅲ）的检测灵敏度。利用超声-振荡辅助热水浸提法制备大米样品,在色谱柱为C18柱,PDCA混合溶液为流动相,检测波长为320 nm,流速为1.2 m L/min,柱温为30℃的分析条件下,Cr（Ⅲ）和Cr（Ⅵ）的定量分析线性关系良好,检出限分别为0.0425 mg/kg和1.0325 mg/kg,加标回收率分别在99.98%～102.82%和96.14%～100.38%之间,RSD分别在0.84%～1.01%和0.96%～1.04%之间,该法能准确定量大米中水溶性Cr（Ⅲ）和Cr（Ⅵ）的含量。对阴离子色谱-电导检测法定量大米中阴离子含量的分析方法进行了研究,优化色谱条件使得10种阴离子分离完全并准确定量。利用超声-振荡辅助KOH热浸提法制备大米样品,在色谱柱为阴离子交换柱,淋洗液为16 mmol/L KOH溶液,柱温为60℃,流速为1.0 m L/min的分析条件下,10种阴离子的定量分析线性关系良好,其检出限在0.0063～0.0329 mg/kg之间,RSD均低于2.01%,回收率均在92.52%～106.39%之间。该方法能准确定量大米样品中无机阴离子F^-、Cl^-、NO₂^-、Br^-、NO₃^-、SO₄^2-、PO₄^3-和有机阴离子Ac^-、C₂O₄^2-及重金属Cr O₄^2-的含量。对阳离子色谱-电导检测法定量大米中阳离子含量的分析方法进行了研究,用超声-振荡辅助甲磺酸热浸提大米样品,在色谱柱为阳离子交换柱,淋洗液为20 mmol/L甲磺酸,柱温为30℃,流速为1.0 m L/min的分析条件下Li⁺、Na⁺、NH₄⁺、K⁺、Mg²⁺、Ca²⁺的定量分析线性关系良好,检出限在0.0012～0.0203 mg/kg之间,回收率均在94.40%～102.20%之间,RSD均低于1.68%。该分析方法重复性好,灵敏度高,适用于定量分析大米样品中阳离子的含量。