试验于2005-2006、2006-2007年在青岛农业大学试验站进行。在防雨池栽条件下，以强筋小麦济麦20和弱筋小麦宁麦9为材料，设置3个土壤水分处理（处理1:55～60％;处理2:65～70％;处理3:75～80％），研究了不同土壤水分对强、弱筋小麦产量和品质的影响及其生理基础，主要结果如下:　　 1.土壤水分减少导致旗叶叶绿素含量、光合速率及叶面积指数降低，植株干物质积累量和产量明显下降，以土壤相对含水量55～60％处理下降幅度最大。宁麦9光合速率下降缓慢，较济麦20有更强的光合生产和干物质积累能力。增加土壤水分对产量有显著的提升作用，济麦20和宁麦9均以土壤相对含水量75～80％处理的产量最高。　　 2.土壤水分增加有利于籽粒可溶性糖和蔗糖积累，提高了籽粒淀粉含量，济麦20和宁麦9分别以土壤相对含水量75～80％、65～70％处理淀粉含量最大。宁麦9各器官中可溶性糖和蔗糖含量均高于济麦20，籽粒淀粉含量也高于济麦20。　　 3.土壤水分不足降低了小麦旗叶NR、GS活性，抑制了营养器官氮素同化及运转，济麦20氮素同化及运转能力明显高于宁麦9;土壤水分减少，强、弱筋小麦籽粒蛋白质含量和干湿面筋含量显著增加。相同土壤水分条件下，济麦20蛋白质含量、干湿面筋含量和沉降值均显著高于宁麦9，蛋白质组分含量及谷/醇比也均高于宁麦9。　　 4.蛋白质含量、湿面筋含量及沉降值与小麦烘焙品质指标均呈显著相关关系，降落值与淀粉糊化特性指标呈显著正相关关系，济麦20直/支比和降落值显著高于宁麦9，糊化温度低于宁麦9;面团韧性、延伸度和烘焙力明显好于宁麦9，较宁麦9吸水率大、面团稳定时间长且不宜弱化，在制作强筋食品方面有更好的烘焙品质，并以土壤相对含水量55～60％处理烘焙品质最好，适宜烘烤面包;以土壤相对含水量65～70％处理面团延伸性最好，延伸度最大，适宜制作面条。宁麦9以土壤相对含水量75～80％处理稳定时间最短，拉伸能量和阻力最小，更适宜制作饼干。　　 5.综合分析认为，强筋小麦济麦20在土壤相对含水量65～70％处理条件下既可保证产量又可兼顾品质;弱筋小麦宁麦9在土壤相对含水量75～80％处理条件下既可保证产量又可兼顾品质。