本文简要介绍了阳澄湖大闸蟹和太湖大闸蟹的养殖及经济价值,它们在养殖过程中受到环境污染的影响可能导致各种品质问题。主要讨论养殖环境中重金属铅对大闸蟹的影响,对大闸蟹生长的周围环境(土壤)中的铅进行了测定以评价其是否对大闸蟹产生危害。阳澄湖和太湖均是中华绒螯蟹(大闸蟹)的主产地,作为特色水产品在地方经济中占重要地位。近年来,在港澳台等市场销售中,多次发生负面宣传,指称阳澄湖和太湖流域环境污染严重,重金属超标,所生产的成品蟹也存在污染问题,一定程度上影响了在这些地区的市场销售。为准确把握周边环境究竟是否存在重金属污染及污染水平,作者对阳澄湖和太湖湖体周边土壤进行了环湖布点采样,采用5%HNO3浸提,等离子发射光谱(ICP-AES)法测定其中重金属Pb的含量,以调查潜在影响大闸蟹生长的环境状况。结果表明:两湖周围土壤中Pb均在《农产品安全质量无公害水产品产地环境要求》限定的范围内,可以很好的保证大闸蟹的品质。