【摘 要】
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在产香酵母发酵规律的试验基础上,以新鲜国光苹果汁为原料,在拟定的工艺下进行 醇香果汁的生产工艺试验,对发酵液中限定的芳香物质的种类和含量进行了测定(气相色谱 分析法),
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在产香酵母发酵规律的试验基础上,以新鲜国光苹果汁为原料,在拟定的工艺下进行 醇香果汁的生产工艺试验,对发酵液中限定的芳香物质的种类和含量进行了测定(气相色谱 分析法),组织了感官评定试验,发现10℃左右的低温发酵产品更受人们的欢迎.该次探索 为今后对于醇香果汁的进一步研究提供了富贵的经验和可靠的数据.
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