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五味子味甘、酸、辛、苦、咸五味俱有，故名五味子，是多年生落叶藤本。现代药理学研究表明，五味子对中枢神经系统、免疫系统、呼吸系统、消化系统、心血管系统、泌尿生殖系统均具有广泛的作用。本研究以新鲜的五味子果实为主要原料经榨汁、酒精发酵、醋酸发酵（液态深层发酵法）制得五味子酒及五味子醋。通过动物试验，研究五味子酒改善小鼠睡眠作用、五味子醋对四氯化碳所致小鼠急性肝损伤的保护作用以及五味子醋的减肥降血脂作用。为五味子的进一步研究和利用提供依据。结果如下：1．五味子酒改善小鼠睡眠作用的研究。结果显示，五味子酒能显著延长戊巴比妥钠诱导小鼠睡眠时间,明显提高戊巴比妥钠诱导的小鼠睡眠发生率，缩短巴比妥钠诱导小鼠睡眠潜伏期的时间，五味子酒有一定的改善睡眠的作用。2．五味子醋对四氯化碳所致小鼠急性肝损伤的保护作用研究。研究结果表明，五味子醋能显著降低小鼠肝脏系数，预防四氯化碳肝中毒引起的肝肿大，能显著降低四氯化碳肝中毒小鼠血清谷丙转氨酶（ALT）和谷草转氨酶（AST）活性，提高谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-Px）的活性，降低总胆红素（TBIL）、丙二醛（MDA）的含量，同时保护小鼠肝组织抗氧化酶系统。3．五味子醋的减肥降血脂作用。研究结果显示，五味子醋能显著抑制高脂、高胆固醇饮食小鼠体重增加、脂肪积累、血清甘油三酯（TG）和总胆固醇（TC）升高；降低动脉粥样硬化指数（AI）。说明五味子醋能预防高脂、高胆固醇饮食引起的肥胖，对动脉粥样硬化有一定的预防效果。