本论文研究了白酒糟发酵的最优发酵条件组合,确定了肉牛饲粮中发酵酒糟菌体蛋白饲料的最适宜添加比例。试验一 白酒糟固态发酵菌体蛋白饲料工艺参数优化本试验采用L16(54)正交试验设计,通过对不同发酵酒糟的真蛋白(TP)、粗纤维(CF)、中性洗涤纤维(NDF)、酸性洗涤纤维(ADF)和氨基酸(AA)等营养物质的测定,旨在考察基料配比、尿素添加量、磷酸二氢钾添加量、发酵初始pH和发酵初始水分对白酒糟发酵结果的影响,确定最适宜的发酵工艺参数。试验首先将白地霉、米曲霉、绿色木霉和枯草芽孢杆菌按照1：1：1：1混合后10%接种到培养基中,放置于30±2℃恒温培养箱中发酵72h,每隔12小时搅拌1次。根据白酒糟发酵后的营养价值筛选出最佳的基料配比、尿素添加量、磷酸二氢钾添加量、发酵初始pH和发酵初始水分条件组合。然后在筛选出的最佳条件下设计验证试验,考察在最优的发酵工艺条件对白酒糟发酵营养价值的影响。结果显示：(1)基料按照80%酒糟、10%麸皮、5%玉米粉、5%菜籽粕配比,尿素添加量为1.5%,磷酸二氢钾为0.7%,pH为5、水分为50%时发酵效果最好；(2)最优的条件下发酵白酒糟后,与未发酵的白酒糟相比较,干物质基础,真蛋白(TP)提高了57.85%(P<0.001),粗纤维(CF)、酸性洗涤纤维(ADF)、中性洗涤纤维(NDF)、粗脂肪(FE)分别降低了42.39%(P<0.001)、31.95%(P<0.001)、27.73%(P<0.001)、21.48%(P<0.001),总钙磷分别提高了16.57%(P<0.001)和68.18%(P<0.001)。总的氨基酸提高了24.47%,其中赖氨酸(Lys)、蛋氨酸(Met)、苏氨酸(Thr)、缬氨酸(Val)、亮氨酸(Leu)、异亮氨酸(Ile)和脯氨酸(Pro)必需氨基酸分别提高了38.09%、39.39%、71.43%、28.97%、10.87%和3.7%。试验二发酵白酒糟对肉牛生产性能和营养物质消化率的影响试验采用完全随机试验设计,按照年龄、体况、膘情、毛色和大小等相近的原则,选择平均体重为350±10 kg的蜀宣花牛30头,随机分成5个处理组,对照组(CON)、试验1组(FDG 10)、试验2组(FDG 20)、试验3组(FDG 30)、试验4组(FDG 40),分别饲喂添加0%、10%、20%、30%、40%发酵酒糟的饲粮,每组6个重复,每个重复1头牛,总共试验期为45天,其中预试期为15天,正式期为30天。结果显示：(1)FDG 30组肉牛呼吸频率显著高于对照组(CON)(P<0.05),比对照组高2.01次/min,但是FDG 30组和FDG 40组之间差异不显著(P>0.05)。直肠温度各组之间差异不显著(P>0.05)；(2)FDG 30组肉牛的日增重最高,比对照组提高了33.33%(P<0.05),干物质采食量FDG 30组比对照组高7.98%(P<0.05),料重比比对照组降低19.03%(P<0.05)；(3)FDG 30组的有机物表观消化率最高(P<0.05),但是干物质(DM)、粗蛋白(CP)、中性洗涤纤维(NDF)、酸性洗涤纤维(ADF)各组之间差异不显著(P>0.05)；(4)FDG 30甲烷排出量(CH4)显著高于对照组(P<0.05),同时代谢产热量也最大(P<0.05),但是尿氮的排出量各组差异不显著(P>0.05)；(5)FDG 30组的消化能显著高于其它各组(P<0.05)。由此可得,发酵酒糟能够提高肉牛的生产性能和干物质采食量,提高养分利用率,降低料重比增加生产效益,发酵酒糟在饲粮中的最佳添加比例为30%。