本课题首先从刺葡萄自然发酵完成后的残渣中分离出十五株酵母。通过初筛和复筛最终得到一株较为优良的酵母。然后对其生长、耐受以及发酵特性进行了研究。主要研究结果如下：1.设计刺葡萄汁发酵试验,以起酵速度、发酵气味、发酵速率为初筛指标,筛选出编号分别为J2、J5、J6、J7、J8、J12、J13、J14、J15的9株酵母。加入安琪酵母与之对照,然后利用各纯种酵母发酵并酿造刺葡萄酒,测定酿造出的成品酒的理化指标,并以此为标准复筛出酿造刺葡萄酒的优良酵母菌株J2。将酵母J2接种于WL营养琼脂培养基上进行培养并观察酵母J2的菌落特征,结合形态学特征鉴定,初步判定酵母J2为酿酒酵母属(Saccharomyces cerevisiae)酵母。2.通过对酵母J2生长特性的研究,测定了刺葡萄酒酵母J2的生长曲线,通过试验发现了菌株J2最适的生长条件,30℃、pH5.0条件下该菌株生长最为迅速。设计耐受性试验,对酵母J2耐受性进行了研究,测定出该菌株各项耐受性指标：耐酒精量为20%vo1;耐高温为40％℃；耐高糖为50%；耐高酸为pH2.0。对比市面上有售的安琪酵母,酵母J2耐受性能较为优良。通过对酵母J2发酵特性的研究,测定了该菌的发酵速率,虽然与安琪酵母没有显著性差异,但是综合耐受性能,整体上J2酵母相比安琪酵母较为优良,适合酿造刺葡萄酒。