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[目的]为掌握准确可靠的上海市15岁及以上居民膳食脂类摄入信息,研究其影响因素,提供预防控制慢性非传染性疾病的膳食危险因素的政策及策略制定科学依据。[方法]采用多阶段分层随机抽样方法,分四个阶段在上海市抽取代表性15岁及以上人群样本。采用面对面询问调查收集研究对象家庭基本情况、身体活动等生活方式与行为因素；采用膳食调查收集各种食物及调味品摄入量。根据总体人口特征,构建样本人群权重后估计总体特征量。数据分析采用统计分析软件SAS9.3。[结果]上海市15岁及以上居民平均每标准人日能量摄入量为2229.5kcal,脂肪为88.6g,平均脂肪提供能量百分比为36.1%；饱和脂肪酸摄入量为19.3g,单不饱和脂肪酸量为31.4g,多不饱和脂肪酸为25.7g,n-6系列多不饱和脂肪酸为12.1g,n-3系列多不饱和脂肪酸为1.0g；胆固醇为443.3mg。全市仅22.0%的15岁及以上居民脂肪供能比在推荐范围(20%-30%)内,73.2%的居民脂肪供能比超过推荐范围。15岁及以上居民脂肪酸中S：M：P摄入比例为1.0：1.7：1.5。n-6/n-3 PUFA摄入比为18.0。上海市15岁及以上居民43.9%的脂肪摄入来源于调味品油,40.4%来源于动物性食物；31.5%的SFA摄入来源于调味品油；61.2%来源于动物性食物；40.5%的MUSF摄入来源于调味品油,53.0%来源于动物性食物；67.7%的PUFA摄入来源于调味品油,18.9%来源于动物性食物。74.1%的n-6PUFA摄入来源于调味品油,8.2%来源于动物性食物；62.6%的n-3 PUFA摄入来源于调味品油,14.7%来源于动物性食物；22.7%来源于植物性食物。98.7%的胆固醇摄来源于动物性食物,其中,23.9%来源于畜肉,7.1%来源于禽肉3.4%来源于乳类,46.6%来源于蛋类,17.8%来源于水产品。年龄、受教育年限与脂肪供能比呈反向关系。[结论]上海市15岁及以上居民脂肪提供的能量比例超过推荐水平。约四分之三15岁及以上居民膳食中脂肪比例超过推荐水平,呈高脂肪膳食模式。膳食脂肪主要来源于调味品植物油、畜肉。对健康有保护作用的n-3 PUFA摄入远低于推荐水平。胆固醇摄入过多,有超过半数的居民摄入超过推荐水平。相较10年前,尽管能量及脂肪摄入量显著下降,但脂肪提供的能量比例与10年前水平接近,趋于稳定,但远郊地区首次超过城市地区。年龄和／或受教育年限是影响高脂肪膳食模式的因素。建议在上海市开展以“减少脂肪摄入、减少胆固醇”为主题的营养宣教,建议居民调整动物性食物摄入比例,减少畜肉增加水产品,尤其是海洋鱼类。