如何定量地测定乳状液稳定性一直是乳状液研究中的难题之一.本项研究旨在建立一个用介电性质评价乳状液稳定性的方法,研制利用此方法的乳状液特性仪.在研究中根据稳定性、灵敏性、方便、耐用的原则,对制作的不同尺寸、形状、材料的样品池进行了理论分析和实验测定,筛选出适合该实验研究的样品池.确定了考察乳状液特性仪性能的实验研究方法,测定了一些常见物质的特性参数,建立了特性参数与介电常数之间的关系,考察了样品量、pH值、盐的种类及浓度、外界电磁场对水的特性参数F值的影响以及W/O和O/W乳状液的特性和乳状液特性仪的性能.结果表明,所研制的乳状液特性仪具有较好的灵敏性、稳定性,所测得的数据具有较好的重要性.此乳状液特性仪可测定乳状液的稳定性,测定乳状液的类型（W/O型,O/W型）和转相过程,考察液珠的聚并、沉降（上浮）及乳状液的破乳过程.对于较稳定的乳状液,所测定的乳状液特性曲线可描述乳状液类型与油水相比例及乳化剂类型的关系.