论文部分内容阅读
食用菌是一类可供人类食用的大型真菌,近年来,一直作为餐桌上的美味成为家家户户比不可缺的食物。我国是食用和人工栽培食用菌最早的国家,黑木耳、香菇栽培分别于1400年前和800年前起源于我国[1]。然而近年来,食用菌对重金属的富集问题以及各种因素引起的污染也作为不可小觑的问题浮于水面。食用菌在我国栽培覆盖地域较广,不同地区受污染程度及不同食用菌品种之间营养元素分布与有害元素含量均有不同程度的差异。目前对矿物质元素及有害元素的检测主要有分光光度法、原子吸收分光光度法、原子荧光光度法、电感耦合等离子体发射光谱法、电感耦合等离子体质谱法等,随着食品安全风险的日益扩大,寻求更高效,数据更准确的检测方法为当务之急。本文对市售十八种食用菌进行了十种矿物质元素测定,在不同区域产地及不同种间进行了比较及数据分析;对十八种食用菌五种有害元素分别使用不同的前处理方法和检测方法进行搭配,对四组数据做了重点比较。矿物质元素采用湿法消化—电感耦合等离子体发射光谱法进行测定,部分元素进行回收率实验,结果在91.6%111.7%之间,该方法Ca、Mg、Na、Fe、K、Cu、Zn、P、Se、Mn的检出限分别为0.032 mg/kg、0.002 mg/kg、0.014 mg/kg、0.084 mg/kg、0.025 mg/kg、0.005mg/kg、0.002 mg/kg、0.017 mg/kg、0.015 mg/kg、0.0014 mg/kg,回收率在91.6%111.7%之间。随后对十八件样品进行了分析比较,按含量比较,钾>磷>镁>钙>钠>铁（锌）>锰>硒>铜,按地域分,黑龙江、甘肃地区产香菇钙含量较高,福建产香菇钠、铁、钾、锌、磷含量较高,黑龙江产香菇铜含量较高;按品种分,猴头菇钙、镁、钠、锌含量略低,茶树菇铜、磷含量较高。对食用菌进行了重金属平均含量的比较,干香菇为Cd,Cr>As>Pb>Hg,浙江地区镉不同程度超标,其余未超过限值。不同菌种间,镉含量和铅含量差异明显。采用4种方法（1）湿式消解-电感耦合等离子体发射光谱法（2）为微波消解-原子荧光光谱法测定总砷、总汞,石墨炉原子吸收分光光度法测定铅、镉、总铬（3）为湿法-原子荧光光谱法测定总砷、总汞,石墨炉原子吸收分光光度法测定铅、镉、总铬（4）为微波消解-电感耦合等离子体发射光谱法对十八种食用菌进行有害元素（铅、镉、铬、砷、汞）检测,通过数据比较得,微波消化的消化程度及效率优于传统湿法消解;测含量较低的砷、汞时,原子荧光光度法优于电感耦合等离子体发射光谱法,测铅、铬、镉时,石墨炉原子吸收分光光度法与电感耦合等离子体发射光谱法精密度、检出限均较好,可根据检测实验室条件自行选择。