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抗性淀粉是具有类似膳食纤维功能的一种食品,在食品添加剂和保健食品等方面有广泛的应用市场,具有各种优良特点。目前人么对抗性淀粉的研究正在逐步深入,因此本文就抗性淀粉的吸收代谢特点入手,对其生理功能做了初步研究。本文通过观察抗性淀粉(RS)对膳食诱导肥胖小鼠的减肥效果、血脂变化及其对脂质代谢相关基因表达的影响,探讨RS干预脂质代谢的分子作用机制,为开发RS相关保健食品提供科学依据,为深入研究RS对血脂的影响机理提供依据。选用年龄和体重合适的雄性C57BL/6J小鼠,体重(20+2g),每组12只,随机分为6组。分别饲喂含有羟丙基交联、交联酯化、原甘薯淀粉和柠檬酸乙酰化淀粉的高脂饲料12周。12周后,测定小鼠血清指标、体重及观察小鼠肝脏组织细胞形态变化。采用实时荧光定量PCR技术检测各组小鼠肝组织中脂肪酸合成酶(FAS)、固醇调节元件结合蛋白-1c(SREBP-1C)、3-羟基-3-甲基戊二酰辅酶A还原酶(HMGCR) mRNA表达水平。发现RS有以下几方面的作用：1.RS对试验动物体重的影响：用添加HPCL-SPS、CLOSA-SPS、SPS和CAAC-SPS的高脂饲料12周后,体重有所下降。其中HPCL-SPS、CLOSA-SPS、 CAAC-SPS呈明显下降趋势,和高脂对照组相比,有统计学意义(p<0.05),但是各不同RS组之间没有显著性差异(p>0.05)。原甘薯淀粉组虽然有体重下降,与高脂对照组比较无显著性差异,而与各不同RS组之间有显著性差异。2.各RS和SPS组小鼠的肾脏系数、肝脏系数和脾脏系数均无明显影响,与HF及CL组相比无显著性差异(p>0.05),但HPCL-SPS、CLOSA-SPS、SPS和CAAC-SPS组与高脂对照脂肪系数有明显减少(p<0.05),从另一方面证明了抗性淀粉对肥胖具有抑制作用。3.RS对试验动物血脂的影响：小鼠血清中TG和VLDL含量,HF组与CL组相比显著升高(p<0.05)；CLOSA-SPS、CAAC-SPS、HPCL-SPS组含量与HF组相比显著降低(p<0.05),尽管各RS组之间没有显著性差异,但是与原淀粉组相比有显著性差异。添加RS组的小鼠TC、HDL-C和LDL-C与高脂对照组相比有轻微变化,却无统计学意义(p>0.05)。4.RS对肝组织形态的影响：SPS、HPCL-SPS、CLOSA-SPS、CAAC-SPS组肝细胞脂肪变性程度不同,但与HF组相比,肝小叶内脂肪变性细胞数量变少,变性程度减轻,肝细胞内脂滴空泡有明显减小趋势,肝细胞索排列整齐。5. RS对FAS、SREBP-1C及HMGCR的影响：脂肪酸合成酶水平变化,与高脂对照组小鼠相比,CAAC-SPS、HPCL-SPS组肝脏FAS表达水平有显著的差异(p<0.05); CLOSA-SPS组肝脏FAS蛋白表达水平有轻微的差异；SPS组肝脏FAS表达水平差异不显著(p>0.05)。固醇调节元件结合蛋白-1c水平,与高脂对照组小鼠相比,CAAC-SPS、HPCL-SPS, CLOSA组肝脏SREBP-1C蛋白表达水平有显著差异(p<0.05); SPS组肝脏SREBP-1C蛋白表达水平差异不显著(p>0.05)。3-羟基-3-甲基戊二酰辅酶A还原酶水平,与高脂对照组小鼠相比,CLOSA-SPS、 CAAC-SPS组肝脏HMGCR mRNA表达水平有显著的差异(p<0.05)；HPCL-SPS和SPS组肝脏HMGCR mRNA表达水平有轻微的差异,但无统计学意义(p>0.05)。由于脂质代谢相关基因表达水平的变化,表明RS有显著的降低高脂小鼠肝脏中脂质合成的能力。因此,饮食中添加RS,有效的降低了高脂膳食引起的肥胖,可能是由于降低了其肝脏中脂质合成的能力,其机制可能是由于淀粉的消化性会影响肝脏葡萄糖的代谢及胆固醇和甘油三酯的吸收,从而影响SREBP-1C的表达,诱导FAS的表达下调,同时也会影响HMGCR的表达。其具体机制及它们之间的相互影响还需进一步研究。