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本论文以引自福建顺昌食用菌办提供的棘托竹荪( Dictyophora echinovolvata)为实验对象,将其分成三大部分:可食部分的菌体(菌柄和菌裙),菌盖(含附着在菌盖上的孢体)以及菌托(外膜、膜间胶质),本论文主要研究菌托的营养价值、菌托中的抑菌活性物质及多糖,为竹荪菌托的开发利用提供科学依据。研究结果如下:(1)检测结果表明:棘托竹荪菌托占子实体鲜重的56%,菌盖为11%,菌体只占33%。菌托的各种营养成分与菌体相近,有开发利用价值。(2)采用不同极性试剂提取菌托抑菌物质,结果表明:菌托粉碎过40目筛,用甲醇浸提48h效果最好;以不同细菌为指示菌,测定竹荪菌托乙酸乙酯粗提物的抑菌能力,结果表明:竹荪菌托乙酸乙酯粗提物对几种细菌均有抑制用,以金色葡萄球菌为指示菌,抑菌物质对温度、紫外线具有较好的稳定性。(3)采用硅胶柱对竹荪菌托粗提物进行分离,得到3个有抑菌活性组分DEVⅠ、DEVⅡ、DEVⅢ,其中活性较高的DEVⅠ经二次硅胶柱层析,得到具有抑菌作用的组分7号。7号经紫外波谱扫描,其组分在244nm和274nm处各有一个吸收峰,两个吸收峰面积接近,尚不能判断其主成分。DEVⅢ经反相柱层析,得到两种抑菌组分DEVⅢ-1和DEVⅢ-2,DEVⅢ-2经二次反相柱层析,获得抑菌组分DEVⅢ-2-2, DEVⅢ-1和DEVⅢ-2-2光谱扫描,发现二者均在在波长210nm和330nm中有两个主吸收峰。(4)采用正交试验优化竹荪菌托多糖最佳提取工艺条件为:菌托破碎后过40目筛,料水比1:30,提取温度90℃,浸提3h,多糖提取率为1.356g/100g。粗多糖经过纤维素柱分离纯化,得到三个粗多糖DEVP1、DEVP2、DEVP3,DEVP1经DEAE SepuaroseTM Fast Flow柱纯化,获得多糖DEVPa,经紫外光谱纯度鉴定,表明DEVPa为单一多糖组分。