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目的:研究四种本地区最受欢迎的儿童乳制品对生物膜的形成、pH值、乳酸产量、缓冲能力的测定与比较,对离体牙在变形链球菌作用下脱矿程度的测定,从而对不同乳制品的致龋性的能力大小提供一定的参考,以进一步指导儿童乳制品的选择。方法:选取2018年7月至2018年9月九江学院附属口腔医院收治的正畸儿童口中拔出的16颗正畸牙作为研究对象,调查儿童最喜欢的四种乳制品,最终选定椰奶、豆奶、核桃奶、全脂牛奶作为研究对象。制作离体牙切片并进行变形链球菌培养,测定和比较在相同条件下以上四种乳制品的变形链球菌生物膜形成情况、初始pH、变形链球菌生长后pH、乳酸产量、缓冲能力及牙本质、牙釉质脱矿能力情况来评估四种乳制品的致龋能力水平。将所得数据使用SPSS 20.0统计学软件进行统计学分析,多样本数据间比较采取单因素方差分析,使用LSD法进行事后两两比较。检验水准定为双侧α=0.05。结果:1、四种乳制品中,椰奶具有最高的生物膜形成水平(A575nm,1.75±0.82),其次为核桃奶和豆奶,全脂牛奶生物膜形成水平最低(A575nm,0.83±0.10)。2、椰奶初始PH值较低（6.1±0.1）,核桃奶、豆奶、全脂牛奶间初始PH无明显统计学差异（P>0.05）。3、变形链球菌生长24小时后椰奶、核桃奶的处于较低水平（4.0±0.2;4.5±0.1）,豆奶和全脂牛奶PH较高（6.3±0.5;7.2±0.2）。4、四种乳制品中椰奶具有最高的乳酸产量（6.8±0.2 mM）,其次为豆奶和核桃奶,全脂牛奶乳酸产量最低（2.8±0.2 mM）。5、四种乳制品对牙釉质及牙本质的脱矿能力无显著性差异（P>0.05）,四种乳制品对牙釉质的脱矿能力均大于牙本质（P<0.05）。结论:1、不同乳制品的致龋能力不同。2、全脂牛奶致龋能力较低,椰奶可能具有较高的致龋能力,豆奶及核桃奶致龋能力相对处于中等水平。