麦谷蛋白源谷氨酰胺肽的制备和肠道营养效果研究

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【摘要】

：

小麦在我国是重要的粮食作物,在深加工方面的重要途径是生产小麦淀粉和谷朊粉等。近年来,由于谷朊粉的产量不断增加,传统的市场趋于饱和。从普通小麦中提取麦醇溶蛋白和麦谷蛋白,应用于食品及非食品方面的深加工,在世界范围引起极大的关注。根据谷朊粉及麦谷蛋白有着特殊的氨基酸组成即高谷氨酰胺含量,所以本文以提取的麦谷蛋白为酶解底物生产谷氨酰胺肽并进行动物实验验证其营养效果。1.以谷朊粉为原料,运用正交组合设计对

【作者】

：

刘文豪

【机构】

：

华中农业大学

【发表日期】

：

2008年06期

【关键词】

：

麦谷蛋白谷氨酰胺肽酶解免疫活性

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