重金属广泛存在于我们生活的环境中,并通过呼吸、饮食和皮肤接触等相关途径进入人体,对人的健康产生一定的影响。同时,得益于成功的商业营销和较为便捷的服务,外卖业务借助于互联网的兴起呈现出井喷式的发展。年轻客户已经是外卖客户群体中较大的群体,且未来5-10年会担负家庭和生育的重任,因而需要特别关注其受到来自于外卖中重金属的暴露危害。本文以在校大学生为主要研究对象,结合调查问卷,对其体内重金属暴露情况分析进而揭示潜在的风险。本研究招募297名健康的在校大学生为志愿者,按照外卖的消费频次将其分为目标组（＆gt;=7次/周）和对照组（＆lt;7次/周）。志愿者在接受问卷调查时,需要现场采集其尿样和静脉血样（全血,间隔不超过10分钟）。我们对所采集样本中34种重金属的含量进行了定量（如Be、B、Na、Mg、Al、K、Ca、Ti、V、Cr、Mn、Fe、Co、Ni、Cu、Zn、Ga、As、Se、Rb、Sr、Zr、Mo、Ag、Cd、Sn、Sb、Cs、Ba、Pt、Au、Hg、Tl、Pb）。其中,尿样处理采用稀硝酸直接稀释法,而全血采用浓硝酸微波消解法;定容后的样本均采用电感耦合等离子体质谱仪（ICP-MS）测定重金属浓度。由于尿样中的元素浓度会受到个体代谢差异的影响,我们测试了尿样中肌酐和尿比重的值作为矫正基础。此外,尿样中的DNA氧化损伤标志物8-羟基脱氧鸟苷（8-OHd G）能够在一定程度上反映外卖食用对人体氧化应激的影响;尿液直接稀释后,使用液相色谱串联质谱（LC/MS/MS）对该物质进行测试。结合问卷内容和重金属在人体尿液和血液中的浓度水平,我们得到如下结果:（1）尿样中12种元素（Ni、Cu、Zn、Ga、As、Se、Rb、Zr、Mo、Cd、Cs）和血样中2种元素（Ti、As）的浓度分布会受到与外卖食用频次的影响;（2）尿样中重金属元素Cu、Cr、Ba、Pb的浓度分布与8-OHd G的浓度分布具有线性相关性（p＆lt;0.01,正态转换后）;（3）外卖食物种类和外卖餐具种类会影响尿样中14种元素的浓度（V、Cr、Co、Ga、Se、Mo、Sn、Sb、Cs、Ba、Tl、Pb、Zr、Sr）与和血样中18种元素的浓度分布（Ti、V、Mn、Ni、Cu、Zn、Ga、As、Se、Rb、Sr、Mo、Sn、Sb、Cs、Ba、Hg、Pb）。其中,尿液中分别有7种、6种和1种元素的分布与纸质餐具、炖煮（粥粉面）食物和油炸的频繁食用或使用有关;而血样中有6种元素与炖煮（粥粉面）食物和中式外卖的食用有关,4种元素与麻辣烫食用有关,而3种元素与一次性塑料勺子的使用有关。（4）Logistics多元分类回归分析,并采用外卖食用时间、性别、抽烟与否、是否使用眼霜等作为协变量校正后,结果表明:第一、尿样中的Cs（置信系数β:1.894-3.912,p＆lt;0.05）、Zr（β:2.069-5.022,p＆lt;0.05）、Cu（β:1.923-2.267,p＆lt;0.05）、Cd（β:1.921-3.025,p＆lt;0.05）以及血样中的Ti（β:2.400-3.431,p＆lt;0.05）和As（β:2.516-2.985,p＆lt;0.05）暴露与外卖食用的频次更为密切;第二、尿样中的Cs（β:1.775-2.979,p＆lt;0.05）、Se（β:1.931-2.008,p＆lt;0.05）、V（β:1.881-2.644,p＆lt;0.05）以及血样中的Mo（β:2.074-2.174,p＆lt;0.05）含量会随炖煮（粥粉面）外卖的食用而增加;第三、油炸食物的食用和一次性勺子的使用会分别强化尿液中的Zr（β:2.741-3.248,p＆lt;0.05）和血样中的Ga（β:1.867-1.935,p＆lt;0.05）的浓度增长趋势。综上所述:首先、人体内重金属的暴露与外卖食物的食用频次有一定的联系,尤其是Cs、Zr、Cu、Cd、Ti和As元素的暴露量会随着外卖食用频次的增加而升高;其次、外卖的频繁食用会影响的尿中4种元素（Cu、Cr、Ba、Pb）的浓度积累从而间接增加人体氧化应激损伤的风险;最后、外卖食物和餐具是人体重金属（Ga、Cs、Se、V、Sr、Mo、Zr）饮食暴露潜在的重要来源,尤其是炖煮类（粥粉面）、油炸食物、一次性勺子、中式外卖以及纸质餐具等,这些外卖种类中的重金属含量需要被严格监控。