洋芋别称马铃薯(Solanum tuberosum L.)属于茄科(Solanaceae)多年生草本植物。其中种植面积和产量非常高、大,稳居在世界第一位。是全球第四大重要的粮食产物,仅次于小麦、大米和玉米。享有“第二面包的美称”。其中洋芋的根部营养特别丰富,主要有氨基酸、低脂肪、矿物质、微量元素等多种营养成分,是人类膳食中不可缺少的食材。因此洋芋具备开发价值,也逐渐被广大科研者关注和研究。但是目前,我过洋芋仍然处于初级加工的过程中,大部分用于烹饪食用,或者是淀粉加工,导致企业的加工能力赶不上在山区中洋芋的大量生产,导致最终被废弃掉。因此在我过鲜销的基础上,为了保证大量的洋芋的产量不被废弃,必须对洋芋进行贮藏。但目前最常用的贮藏方式是低温冷冻的方式,比较简单,但是只是延长了洋芋的贮藏时间,并没有抑制洋芋发芽,并且一旦温度升温后,洋芋会加速发芽,导致损失率在15%-20%之间。除此之外,我国的洋芋保存抑制发芽选择的方式是添加保鲜剂或者抑芽剂来延长洋芋发芽的周期。所以洋芋的发芽是导致其品质败坏的根本因素,对其进行品质保证,开发现代生物技术,抑制洋芋发芽的过程。本论文是通过食品科学原理,开发了一种新型干燥技术,也就是高压电晕场干燥技术,它的基本原理依据高压电场的与水相互作用的原理,以它独特的常温干燥特性,特别适合于热敏性物料的干燥,对洋芋的色泽、营养成分等都具有良好的保持作用。高压电晕场干燥技术不仅适用于中药饮片、药物和生物料的干燥,满足其对应的GMP标准,不会损失其有效成分,而且适用于食品、水果、农、林、牧、副、渔、土特产品和蔬菜脱水干燥,能有效保留色泽及营养成分,还适用于谷物和作物种子干燥。因此高压电晕场干燥技术具有广阔的应用前景。针对本文所阐述的问题,依据食品科学原理,开展洋芋抑芽研究:[1]采用常用的检测方式,探讨洋芋中的生理生化特性,分别有还原糖、氨基酸、蛋白质、维生素C和γ-氨基丁酸,为创建洋芋高效抑芽技术提供理论基础[2]动态分析洋芋中酶活性的变化及相互之间的相关性,探讨影响洋芋发芽的具体酶活[3]通过硫酸钾饱和盐溶液的处理,探讨其浓度和时间处理后洋芋的变化[4]有效分析洋芋高效绿色安全抑芽技术,确定其高压电场的单因素指标