随着人们生。活水平的提高,人们生活观念发生改变,越来越青睐于天然产物,尤其是天然植物精油。天然花香精油具有。极高的应用价值,被广泛应。用于医疗保健、食品和日化等领域,但由于原料、产地以及加工工艺的不同,精油品质参差不齐。本文主要研究对。象是天然茉莉、菊花精油,虽然有关天然菊花、茉莉精油的成分研究很多,但对于精油中香气物质之间。的协同作用研究甚少。因此,本论文先通。过GC-MS结合GC-O较为系统地分别研究了3种天然菊花和3种茉莉精油的主要香气化合物,分别筛选出44、48种特征香气成分。进行准确定性定量分析。其中经过对菊花。精油准确定性定量和香气的。分析,确定了萜烯类化合物对菊花精油香气的重要性;同样在茉莉精油中。,确定了酯类物质对茉莉精油。香气的重要性。利用遗漏、添加实验探究菊花精油中特征香气成。分对萜烯香基的影响,发现dl-柠烯、异松油烯、γ-荜澄茄烯、β-月桂烯、α-水芹烯、D-葑醇、α-红没药醇、癸醛、(Z)-柠檬醛、。樟脑、丁香酚、乙酸香叶酯、肉桂酸乙酯、对伞花烃、癸酸和异。龙脑共18种香气成分对菊花萜。烯香基香气有显著性影响。利用遗漏、添加实验探究茉莉精油中特征香气成分对酯类香基的影响,。发现乙酸己酯、乙酸苄酯、苯甲酸苄酯、苯甲酸甲酯、苯甲酸叶醇酯、乙酸叶醇酯、乙酸桂酯、茉莉酮酸甲酯、水杨酸甲酯、芳樟醇、苯甲。醇、橙花。叔醇、氧化芳樟醇、香叶醇、丁香酚、茉莉酮、α-蒎烯和吲哚共18种香气成分对茉莉酯类香基香气有显著性影响。通过S曲。线法和σ-τ图法分别分析了对茉莉、菊花精油具有显著性影响的香。气成分与香基之间的感官相互作用,结果。表明这两种分析。方法可以互相验证。采用感官定。量描述分析法研究菊花。精油5种特征香韵结构,包括果香、花香、木香、青香和药香,通过。单因素方差分析探究不同浓度下D-葑醇、α-红没药醇、癸醛、柠檬醛、。樟脑、丁香酚、乙酸香叶酯、肉桂酸。乙酯、对伞花烃、癸酸和异龙。脑与5种香韵结构之间的相关性,进一步结合σ-τ图法探究不。同浓度下特征香气物质与香韵结。构之间的感官相互作用;采用感。官定量描述分析法研究茉莉精。油6种特征香韵结构,包括果香、花香、木香、青香、甜香和药香,通过。单因素方差分析探究不同。浓度下芳樟醇、苯甲醇、橙花叔醇、氧化芳樟醇、香叶醇、α-蒎烯、丁香酚、茉莉酮。和吲哚与6种香韵结构之间的相关性,进一步结合σ-τ图法探究不同浓度下特征香气物质与香韵结构之间的感官相互作用。