【摘 要】
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本文以鲢鱼(Silver carp)鱼鳞为研究对象,先采用酶法提取胶原蛋白,再使用自制微生物胶原蛋白酶制备鱼鳞多肽,并研究鱼鳞胶原蛋白及其多肽的性质,为鲢鱼鳞的合理利用,提供科学
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本文以鲢鱼(Silver carp)鱼鳞为研究对象,先采用酶法提取胶原蛋白,再使用自制微生物胶原蛋白酶制备鱼鳞多肽,并研究鱼鳞胶原蛋白及其多肽的性质,为鲢鱼鳞的合理利用,提供科学依据。研究结果如下:1.采用胃蛋白酶、木瓜蛋白酶和胰蛋白酶等三种不同蛋白酶提取鲢鱼鳞胶原蛋白,选取效果最好的酶用正交试验优化胶原蛋白制备工艺。结果表明,胃蛋白酶提取鲢鱼鳞胶原蛋白效果最好,其最佳工艺条件为:40℃、48h、酶量4%和pH2,提取率为56.8%。SDS-PAGE表明,提取的鲢鱼鳞胶原蛋白分子量主要分布在30.0KDa-94.0KDa。氨基酸组成分析表明,鲢鱼鳞酶解蛋白液中甘氨酸(Gly)含量最高,脯氨酸(Pro)和谷氨酸(Glu)含量次之,而半胱氨酸(Cys)与酪氨酸(Tye)含量较低,符合Ⅰ型胶原蛋白的组成特征。鱼鳞胶原蛋白随温度的升高黏度下降,乳化性指数EAI为5.44m~2/g pro。2.用微生物胶原蛋酶对鲢鱼鳞胶原蛋白进行酶解制备胶原多肽。采用正交试验优化提取工艺,其最佳工艺条件为:40℃、6h和pH7.5。SDS-PAGE表明,所制得的多肽相对分子量主要分布在20.0KDa以下,比酶解前胶原蛋白分子量明显变小。3.鲢鱼鳞胶原多肽的性质研究表明,外观呈淡褐色,略有腥味,等电点pH4.7,微生物学指标符合特级全脂乳粉标准。该胶原多肽的SA%为15.89%,表现出一定的清除自由基能力;其对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌的最小抑菌浓度分别为1mg/mL和0.5mg/mL。以上性质表明,本实验制备的鲢鱼鳞胶原多肽在食品添加剂方面有一定的应用潜力。
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