本试验以鸭梨和黄金梨为试材,采用石蜡切片法和超薄切片法,研究了品种之间以及套袋与不套袋鸭梨之间果实细胞结构的差异及其在采后衰老过程中的变化情况,以期在细胞学方面,为果实成熟衰老的机制提供理论依据。主要研究结果如下: 1.鸭梨和黄金梨果实的组织结构有很大差异。前者的角质膜比较厚,表皮细胞多为长方形和三角形,亚表皮层是由4～5层排列紧密、富含单宁、染色较深的细胞组成,薄壁细胞为狭长的椭圆形,细胞间隙非常发达,石细胞较多,多聚集成团存在,直径较大,黄金梨较薄;后者的角质膜较薄,表皮细胞多为梭形,亚表皮层则由1～2层染色不深细胞组成,薄壁细胞多为近圆形,石细胞较少,多数单个存在,或者3～5个组成一小石细胞群,零散地分布于果肉细胞中。 2.套袋鸭梨和不套袋鸭梨果实的组织结构也存在较明显的不同。前者角质膜较薄,但均匀一致,基本不进入表皮细胞之间,表皮细胞多方形,细胞长粗比小,果肉中石细胞团直径大,但密度小;后者的角质膜厚,角质和蜡质分布不均匀,深入到表皮细胞之间,表皮细胞多为长方形或三角形,长粗比大,果肉中石细胞团直径较小,但密度稍大。 3.成熟的梨果实细胞液泡化,细胞质及其内含物紧贴细胞壁呈稠密状态,细胞壁呈明显的明-暗-明分区结构,胞间层为一层致密的高电子密度的暗层。不套袋鸭梨的表皮细胞质体中有丰富的脂滴,而黄金梨中基本上不含这种脂滴。 4.采后贮藏过程中,梨果实的显微结构发生了显著变化。低温贮藏条件下,组织结构衰老缓慢。在贮藏过程中,鸭梨角质膜逐渐增厚,但常温比低温增厚明显;黄金梨角质膜变化不明显。同时亚表皮层细胞的内含物逐渐减少。薄壁细胞的细胞壁在采收时比较平滑,贮藏后呈波状弯曲。细胞间隙在贮藏过程中也发生变化,采收时细胞间隙比较明显,贮藏后这种间隙已经很难观察到,细胞间的界限变得模糊。 5.贮藏期间,亚显微结构也发生了明显的变化。细胞内含物降解、细胞壁中胶层分解、细胞分离、果实软化。鸭梨和黄金梨的细胞壁均有不同程度的降解。暗层首先模糊、消失,细胞壁电子云密度降低,中胶层降解,最后细胞壁降解。