环境因子与生命体系相互作用的研究对改善人类的生存、生活与生产都有着重要意义。酵母是一种理想的模式生物，也是一种广泛用于工业生产的生物材料。Al3+和高温是重要的环境胁迫因子。目前酵母Al毒的机制尚未明晰，特别是具有强氧化作用的Al3+是否会对酵母造成氧化胁迫还未被揭示，同时胞内GSH、SOD等抗氧化剂以及具有广谱抗逆性作用的海藻糖是否与酵母的耐Al机制相关也未见报道。对于酵母耐热性虽已研究较多，但耐热酵母的耐热机理仍不清楚。因此，本文以酿酒酵母为材料，选取Al3+和高温两种逆境因子进行实验。研究选用酿酒酵母CY4、CY8(gsh1缺陷株)；LK、LT(耐Al突变株)；LK、HU-TY-1(耐高温菌株)等三对菌株为主要材料，对酵母Al毒形式及对Al3+的吸收、Al诱导的ROS及膜脂过氧化水平、GSH、SOD与海藻糖在耐Al机制中的作用以及耐热菌株的热激蛋白表达特征等开展了一系列研究，以进一步阐明Al3+与高温胁迫对酿酒酵母的作用机理，为相关理论的完善和酵母的遗传改良打下基础。本文主要作了如下工作：1.观察了Al对酿酒酵母的毒性形式。2.分析了酵母细胞对Al3+的吸收特性。3.研究并发现Al对酵母细胞的氧化应激作用。4.研究并发现谷胱苷肽(GSH)和超氧化物歧化酶(SOD)在对抗Al诱发的氧化应激机制中的作用。5.分析研究了Al胁迫下GSH生物合成相关基因的表达特性。6.诱变筛选获得耐Al突变株并分析了其超微弱发光特性。7.研究并发现海藻糖与酵母耐Al机制相关。8.研究探索了耐热酵母菌株的耐热机制。