论文部分内容阅读
麦芽根和啤酒废酵母是啤酒工业的副产物,按99年国内2000万吨啤酒的生产规模推算,每年约有6万吨麦芽根和2-3万吨啤酒酵母(干基计),两者目前在国内主要被用作饲料.以啤酒废酵母为原料制备酵母抽提物是利用啤洒废酵母的一种良好途径.国内酵母抽提物加工的主要问题是产品中呈味核苷酸含量低.该论文着重研究麦芽根中核酸酶的性质及其在以啤酒废酵母为原料的酵母抽提物中的应用,目的是提高酵母抽提物中呈味核苷酸的含量.