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百合是我国卫生部首批公布的药食两用植物。传统百合加工的方式比较单一，主要以生产百合淀粉为主，由于经过了磨浆、沉淀、洗涤等加工过程，许多营养物质在加工过程中得以流失。本文旨在利用超微粉碎技术对百合进行处理，生产超微百合全粉，以拓宽其应用范围，实现原料的全效利用和产品多元化。本文采用固相研磨式超微粉碎法，以鲜百合为原料，通过干燥、粗粉碎、细粉碎、研磨式超微粉碎、分级等工艺制备了超微百合全粉(GULP)、细百合全粉(GFLP)和粗百合全粉(GCLP)；采用液相微射流超微粉碎法，以鲜百合为原料，通过预处理、熟化、磨浆、均质、微射流瞬时高压技术、喷雾干燥技术制备了超微百合全粉(IHPLP)。对GCLP、GFLP、GULP和IHPLP的物化特性、吸湿性和流变学特性进行了对比研究，研究结果如下：(1)超微化后百合全粉(GULP和IHPLP)的蛋白质、淀粉含量增加，膳食纤维含量减少；(2)超微化后随着百合全粉粒度的减小，其比表面积、持水力、吸油性、乳化性能、溶解性和水分蒸发速率都增大，粉体流动性变小；(3)随着百合全粉粒度的减小，其吸湿速率、吸湿百分率和临界相对湿度都随之增大；(4)百合全粉溶液是一种非牛顿流体。随着粒度的减小，粘度减小、触变性明显；浓度、温度对超微百合全粉的粘度影响较大，其粘度随着溶液浓度的增加而增加，随着温度的增加而减小，离子浓度和pH值对超微百合全粉的粘度影响较小；(5)IHPLP的持水力、吸油性、溶解性、乳化性能、比表面积、水分蒸发速度、吸湿百分率和临界相对湿度均比GULP的大，其粒径和粉体流动性比GULP的小；在流变学特性方面，其粘度较小、触变性明显、外部因素对其影响较GULP的小。在应用研究方面，以GULP和全脂奶粉为原料开发了百合冲剂产品；以IHPLP为原料开发了百合咀嚼片产品。超微化制备的超微百合全粉可作为食品原辅料和食品添加剂应用于食品工业中。