虫草是虫草菌寄生在昆虫幼虫上的子座及幼虫尸体的复合体,为我国特有的传统名贵中药材,具有重要的食用与药用价值。其中最著名的是冬虫夏草,其次是蛹虫草。虫草性温,味甘,具益肺肾,补精髓,止血化痰之功效,其强壮滋补功能与人参、鹿茸并驾齐驱。现代研究表明虫草具有调节机体免疫力、抗肿瘤、抗氧化等多种作用。本文以蛹虫草、冬虫夏草、蝉花以及冬虫夏草的替代品人工发酵虫草菌粉和其它虫草菌粉为研究对象,对虫草菌粉中有效成分的生理活性进行了研究,旨在为虫草菌粉产品的深度开发提供相关理论和应用基础。1.试验考察热水浴、超声波和微波提取蛹虫草多糖对多糖抗氧化性的影响,采用清除羟基自由基和清除超氧阴离子测定抗氧化性。试验结果表明,微波法提取蛹虫草多糖,可以在较短的时间、较低的温度和较小的压力下实现,并且对多糖的抗氧化性几乎不产生影响。2.以抗氧化性为考察指标,比较冬虫夏草、蚕虫草、蝉花、蛹虫草等五种虫草提取液抗氧化性的强弱,试验结果显示五种虫草的抗氧化性强弱依次为蛹虫草3#>蚕虫草>冬虫夏草>野生蝉花>蛹虫草2#。3.以蛹虫草提取液中抗氧化物质的稳定性为研究目的,分析不同酸碱度、紫外光照射、热处理、干扰剂和增效剂对蛹虫草抗氧化物质的影响。试验结果显示,蛹虫草提取液对酸碱度、紫外光照射和热处理均具有较好的稳定性,干扰剂H2O2和KClO3使蛹虫草提取液的抗氧化性平均下降了19.27 %,增效剂VC和CA使蛹虫草提取液的抗氧化性平均提高了14.09 %。4.试验研究野生蝉花多糖与人工蝉花多糖对食品中常见致病菌的抑制作用。采用滤纸片扩散法和比浊法测定两种多糖的抑菌作用。试验结果表明,两种多糖对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌和枯草芽孢杆菌都具有抑制作用,随着多糖浓度的降低抑菌作用减弱。而且,野生蝉花多糖抑菌作用强于人工蝉花多糖。5.将香菇、灵芝、猴头、紫苏叶和银杏叶提取液与蛹虫草提取液按不同的比例复合,测定复合后各提取液之间的协同抗氧化作用变化情况。试验结果表明,蛹虫草提取液和紫苏叶、银杏叶提取液组合的复合液具有较好的抗氧化活性,且大多数复合提取液的抗氧化活性相对于单一提取液均有不同程度的提高。试验同时考察了抗氧化性和抗氧化物质含量之间的关系。研究表明,抗氧化物质含量与抗氧化性不成正比例。抗氧化物质含量减少一半,抗氧化性平均降低27.08%,抗氧化物质含量增加一倍,抗氧化性平均提高32.56%。采用TLCS法测定经降解的蛹虫草精多糖中各单糖的种类以及各单糖的比例,并与培养料中的植物多糖的测定结果作比较,用以区分蛹虫草多糖和植物多糖,并可最终评定混合产品中蛹虫草多糖的含量。