水果已经成为种植业中继粮食作物和蔬菜之后的第三大类农产品。水果产业在丰富城乡居民“菜篮子”、增加农民收入和外汇收入等方面发挥着无可替代的作用。自标准果园创建项目实施以来,山西省水果产业正向规模化、区域化方向发展,对优化农业结构、增加农民收入和繁荣农村经济具有十分重要的作用。但受各类因素的影响,近年来水果价格一直处于不稳定状态。山西省水果价格的异常波动,挫伤了果民的生产积极性,影响了消费者生活水平的提高,不利于经济的健康平稳发展。因此,研究山西省水果价格的波动规律,探寻影响水果价格波动的因素,对稳定山西省水果价格、提高人民物质生活水平等具有重要意义。首先本文对山西省水果生产概况进行分析；并在此基础上对山西省水果价格波动特征进行描述性分析,然后运用X12季节调整法和H-P滤波法对山西省水果价格波动进行实证分析;其次,从水果供给、需求和其它方面对影响山西省水果价格波动的因素进行理论分析；再次,运用多元线性回归的方法对影响山西省水果价格波动的因素进行实证分析；最后,根据分析结果有针对性的提出稳定山西省水果价格的政策建议。通过研究发现：①山西省水果价格总体呈持续上涨态势,短期内波动剧烈,并存在明显的季节性和周期性波动特征。②实证分析表明：农业生产资料价格指数每增加1个百分点,水果价格就会上涨1.068个百分点；城镇居民人均可支配收入增加1个百分点,水果价格就会上涨1.065个百分点；水果产量每增加1个百分点,水果价格就会下降0.561个百分点;水果成灾面积每增加1个百分点,水果价格增加0.017个百分点。③稳定山西省水果价格的政策建议有：发展果农专业合作经济组织,保障市场供给：降低生产成本,保障果农收益稳定增长；减少流通成本,鼓励各种有效的直销形式；加强自然灾害预警,降低其对水果价格的影响；提高农业信息化服务水平,建立水果价格预警平台；提高居民的收入水平,保障水果需求稳定增长。