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海产品作为海洋所提供的巨大资源,在人类生活饮食中占据了非常重要的角色。海产品加工也随着海洋捕捞等技术的发展应运而生,然而目前海产品加工业的发展远远落后于海洋生物产业的发展速率,以至于我们在享受海洋提供的各种珍馐的同时也造成了巨大的资源浪费和环境污染。本研究利用益生菌和蛋白酶制剂对目前大宗海产品加工中产生的副产物下脚料进行生物转化,对生物转化工艺进行优化,测定蕴含的营养成分以制备营养生物饲料,为海产品应用开辟新的道路。主要研究结果如下:(1)以对虾副产物、梭子蟹副产物、鱿鱼副产物、金枪鱼副产物、南极磷虾粉作为底物,从光合菌、枯草芽孢杆菌、酵母菌、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌五种益生菌中筛选优化得到最优发酵条件。最优发酵结果为:光合菌发酵对虾副产物,固液比1:9;菌添加量15%;时间2d,蛋白转化率21.05%。光合菌发酵梭子蟹副产物,固液比1:9;菌添加量20%;时间2d,蛋白转化率23.21%。酵母菌发酵鱿鱼副产物,固液比1:5,菌液添加量35%,时间1d,蛋白转化率16.03%。光合菌发酵南极磷虾副产物,固液比1:7;菌添加量20%;时间5d,蛋白转化率5.43%。酵母菌发酵金枪鱼副产物,固液比1:11;菌添加量40%;时间3d,蛋白转化率27.39%。(2)从胰蛋白酶、风味蛋白酶、碱性蛋白酶、木瓜蛋白酶、中性蛋白酶中初步筛选得到中性蛋白酶和风味蛋白酶进行酶解试验可以发现,中性蛋白酶和风味蛋白酶对于海产品下脚料蛋白的酶解效果较优。优化海产品副产物酶解工艺,结果分别为:风味蛋白酶酶解对虾副产物,pH6;固液比1:9;酶添加量7000u/g;时间3h,蛋白转化率30.77%。风味蛋白酶酶解梭子蟹副产物,pH6.5;固液比1:7;酶添加量6000u/g;时间5h,蛋白转化率55.31%。中性蛋白酶酶解鱿鱼副产物,pH6.5;固液比1:9;酶添加量5000u/g;时间5h,蛋白转化率23.99%。中性蛋白酶酶解南极磷虾粉,pH7.5;固液比1:11;酶添加量7000u/g;时间3h,蛋白转化率10.07%。风味蛋白酶酶解金枪鱼副产物,pH5.5;固液比1:11;酶添加量7000u/g;时间4h,蛋白转化率46.95%。(3)根据前步筛选结果,选择最优菌种和最优蛋白酶进行菌酶联合,协同降解海产品副产物,得到最优结果为嗜热链球菌联合风味蛋白酶,最优条件分别为:转化对对虾副产物为时间36h,温度40℃,菌添加量35%,蛋白转化率30.89%;转化梭子蟹副产物为时间36h,温度35℃,菌添加量25%,蛋白转化率56.39%;转化鱿鱼副产物为时间36h,温度40℃,菌添加量20%,蛋白转化率25.15%;转化南极磷虾粉为时间60h,温度40℃,菌添加量20%,蛋白转化率19.83%;转化金枪鱼副产物为为时间48h,温度40℃,菌添加量20%,蛋白转化率49.68%。(4)以最优转化条件处理海产品副产物并进行成分测定分析,经过生物转化后,海产品副产物水分、灰分及粗脂肪含量有所减少;粗蛋白含量、无机元素含量少量增加;氨基酸总量除南极磷虾外均大幅增加,金枪鱼最高增加了18.01%;DHA+EPA含量除金枪鱼外都有所增加,鱿鱼最高增加了16.25%;组胺含量减少超30%;挥发性盐基氮含量减少超50%;且经过转化后转化液具有一定的抑菌效力。