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本研究旨在探索湿性发酵豆粕生产工艺的优化和对蛋鸡生产性能的影响及其作用机理,为湿性发酵豆粕在蛋鸡配合饲料中的应用提供科学的理论依据。研究方法:一、湿性发酵豆粕发酵工艺优化基础配方组成:100kg豆粕+1kg玉米+水+20g发酵剂。发酵时间优化:试验设2组,每组3个重复,按照基础配方,加水量均为55kg,分别室温厌氧发酵48h、72h。发酵水分优化:试验设3组,每组3个重复,按照基础配方,加水量分别为40kg、55kg、70kg,室温厌氧发酵72h。二、湿性发酵豆粕在蛋鸡生产中的应用375日龄蛋鸡1152羽,随机分为4个处理组,每组6个重复,每重复48羽蛋鸡。处理Ⅰ为对照组,饲喂基础日粮;处理Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ组为试验组,分别在基础日粮中用4.5%、6%、7.5%的湿性发酵豆粕替代普通豆粕,并调整各试验组日粮配方,使其营养水平基本一致。比较各处理组对蛋鸡的生产性能、蛋品质、血液生化指标、抗氧化功能、粪便氮、磷含量和抗体(新城疫、禽流感H5抗体)水平的影响。预饲期为8天,正式试验期为90天。试验结果:1、发酵时间的优化:豆粕发酵72h组与48h组相比,pH值极显著降低(P<0.01),游离氨基酸+寡肽及(游离氨基酸+寡肽)/粗蛋白显著增高(P<0.05)。2、发酵水分的优化:加水量为70kg组与加水量为40kg组相比,pH值极显著降低(P<0.01),多肽、多肽/粗蛋白质、寡肽、寡肽/粗蛋白质、游离氨基酸/粗蛋白、游离氨基酸+寡肽以及(游离氨基酸+寡肽)/粗蛋白都极显著增高(P<0.01),游离氨基酸显著增高(P<0.05);与加水量为55kg组比,pH值极显著降低(P<0.01),寡肽、寡肽/粗蛋白、游离氨基酸/粗蛋白及(游离氨基酸+寡肽)/粗蛋白则极显著提高(P<0.01),游离氨基酸+寡肽显著提高(P<0.05)。3、添加70kg水分发酵72h发酵前后品质比较:发酵豆粕与豆粕相比,多肽/粗蛋白质、游离氨基酸、游离氨基酸/粗蛋白、游离氨基酸+寡肽、(游离氨基酸+寡肽)/粗蛋白以及活菌数均极显著提高(P<0.01),pH值极显著降低(P<0.01),寡肽/粗蛋白显著提高(P<0.05)。4、生产性能:Ⅱ组、Ⅳ组平均蛋重均显著高于Ⅰ组(P<0.05);Ⅲ组破蛋率比Ⅰ组显著降低(P<0.05)。5、蛋品质:Ⅳ组蛋壳厚度比Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ组极显著或显著提高(P<0.01或P<0.05)。Ⅲ组蛋形指数比值比Ⅰ组显著降低(P<0.05);Ⅲ组、Ⅳ组蛋黄比色值比Ⅱ组显著或极显著提高(P<0.05 或P<0.01)。6、抗氧化功能:Ⅲ组总抗氧化能力(T-AOC)、Ⅱ组血清过氧化氢酶(CAT)比Ⅰ组均显著提高(P<0.05);Ⅱ组血清丙二醛(MDA)比Ⅰ组显著降低(P<0.05)。7、抗体水平:与Ⅰ组比,Ⅱ、Ⅲ和Ⅳ组血清中禽流感H5抗体水平极显著或显著提高(P<0.01 或P<0.05)。8、粪便中氮、磷和粗灰分含量:Ⅲ组粪便中粗灰分的含量比Ⅰ组极显著降低(P<0.01),比Ⅱ组显著降低(P<0.05);Ⅳ组含磷量比Ⅰ组显著降低(P<0.05)。结论:1.豆粕发酵72h的效果要优于发酵48h。2.豆粕发酵时,添加70kg的水分发酵效果好于添加40kg和55kg水分。3.蛋鸡配合饲料中使用适量的湿性发酵豆粕替代普通豆粕能提高其消化、免疫、抗氧化功能及生产性能和蛋品质,降低粪便中氮、磷的排放量。4.蛋鸡配合饲料中湿性发酵豆粕的适宜使用量为6%～7.5%。