针对宁夏贺兰山东麓酿酒葡萄主栽区土壤贫瘠、水资源匮乏、葡萄生长的水土环境不理想等问题。以五年生酿酒葡萄“赤霞珠”为材料,在滴灌条件下采用有机培肥的方法,通过田间试验和室内分析,研究有机肥对酿酒葡萄园土壤环境和酿酒葡萄综合特性的影响,进而制定酿酒葡萄合理施肥制度,为该产区酿酒葡萄产业的高产、优质、高效栽培提供理论科学依据。具体研究结果如下:(1)施用有机物料可以有效改善土壤环境,降低土壤容重,增加土壤总孔隙度,有利于提高土壤的通气性和保水能力,提高土壤的田间持水量,其中T3处理的容重降低了 2.8%,总孔隙度提高了 1.3%。连续施用有机物料可以有效提高土壤的机械团聚体和水稳性团聚体的的数量,增强土壤团聚体的平均重量直径和土壤团聚体稳定率,其中T2处理的水稳性增加效果最好,T1处理的平均重量直径提高了 60.8%。综合考虑,在降低容重效果上,鸡粪有机肥最好,在增加团聚体稳定性上羊粪基有机肥效果最好。(2)有机肥可以有效提高土壤有机质、全氮、全磷、速效钾、有效磷、碱解氮等养分含量,提高了土壤的肥力水平。其中效果最好的是T3处理,其次是T5处理,再次是T2和T1处理,最后是T4处理,T3>T5>T1≈T2>T4,即牛粪有机肥对改善土壤养分,提高土壤肥力效果最好,其次是牛粪+醋渣生物有机肥,再次是羊粪生物有机肥,鸡粪生物有机肥,最后是猪粪生物有机肥。(3)土壤有机培肥可以有效改善土壤微生物学特性,改良微生物结构,提高了土壤的肥力水平,增强了土壤供给养分的能力。经过土壤有机培肥后,土壤中细菌、真菌、放线菌、微生物总数均显著增高,B/F值也明显提高。土壤中的酶活性也有明显提高,脲酶、蔗糖酶、碱性磷酸酶、过氧化氢酶活性均明显增强,且中下层土壤的酶活性高于表层土壤。通过建立相关性分析发现,土壤酶活与土壤微生物及微生物量之间有着显著地相关关系,部分达到极显著。由隶属函数法将土壤各项指标综合性分析,通过因子得分排序T3>T5>T1>T2>T4>CK,表明牛粪生物有机肥处理土壤质最高,综合质量最好,其次是牛粪+醋酸渣的有机肥,再次是羊粪生物有机肥,然后是鸡粪有机肥,最后是猪粪有机肥。(4)土壤有机培肥可以有效改善酿酒葡萄生长发育水平,改善果实的形态指标,提高酿酒葡萄产量和品质。经过土壤有机培肥后,树体营养状况良好,秋梢数和秋梢长均明显增加,成熟期SPAD值显著增高;果实形态指标得到改善,明显增加果穗长和百粒重;果实品质得到有效改善,可溶性糖、还原性糖、总酚含量明显提高,可滴定酸、单宁含量明显降低;并能有效提高酿酒葡萄产量。由隶属函数法将土壤各项指标做了一个综合性分析,并完成排序T5>T3>T1>T2>T4>CK,说明牛粪+醋酸渣的有机肥处理对酿酒葡萄综合质量的效果最好,其次是牛粪生物有机肥处理,再次是羊粪生物有机肥,然后是鸡粪有机肥,最后是猪粪有机肥。