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该论文主要以牛血清白蛋白(BSA)为模型蛋白,使用荧光光谱、傅立叶变换拉曼光谱、表面张力等实验手段,较为系统地研究了蛋白质及蛋白质/表面活性剂混合体系中蛋白质结构的变化、蛋白质-表面活性剂之间的相互作用和蛋白南、表面活性剂在气/液界面的吸附行为.通过摇瓶法(shakingtests)和鼓泡法(bubbling)对蛋白质、蛋白质/表面活性剂混合体系进行泡沫性能的评价.借助泡沫分离法研究了离子型表面活性剂和蛋白质混合体系中两种表面活性物质的富集行为.研究结果不仅提高了对蛋白质和蛋白质/表面活性剂混合体系稳定界面的机理的认识,而且对认识微生物发酵过程泡沫控制及类似的工业过程有重要的理论和实践意义.