解决食品卫生安全问题是当前的一个重要课题。近年来，食品安全事故的发生，动植物疫病的传播，农、兽药残留问题的存在，严重威胁着人类的健康与生命安全，人们对食品卫生安全提出了越来越高的要求。另一方面，随着传统贸易壁垒的削弱，技术性贸易壁垒和动植物检验检疫壁垒形式引发的贸易争端对我国农产品的出口设置了新型障碍。目前我国的食品卫生安全生产状况以及政府的食品安全监管体系存在着种种弊端，同时，消费者对于食品安全认知的程度不断提高，诸多方面都对解决食品卫生安全问题提出了迫切要求。 本文运用理论与实证分析相结合的方法，以食品安全风险中影响生产、消费与贸易的农药残留问题作为研究对象进行分析，利用实际调研数据，对影响食品安全的内在消费需求因素、食品安全执行厂商供给成本变动，以及政府监管方式，进行了全方位评价，努力寻求改善我国食品卫生安全状况，突破食品卫生安全出口阻碍的可行之策。 论文首先借鉴环境经济学的方法，从供给与需求、生产与消费角度，引入食品安全数量(横轴)和成本/收益变量(纵轴)，利用微观经济学基本理论进行食品安全的均衡分析。在此基础上，进一步研究了食品安全标准对贸易的影响以及进口国福利的变化。其次，利用多元选择模型对消费者支付意愿数值和百分比进行回归分析，在一定程度上验证了消费者的食品安全认知程度、收入状况、社会学特征等解释变量对食品安全支付意愿的影响。模型的检验结果说明，随着收入水平和食品安全认知程度的提高，消费者对安全食品的需求增加。再其次，利用典型的企业案例调查数据，分析了企业应对国外严格的食品卫生安全标准采取的有效措施。运用成本-收益分析方法对企业执行常规生产、实施食品安全控制措施、执行HACCP体系的成本和相关收益进行分析，探讨成本-收益分析在食品卫生安全问题中的运用。案例分析表明，出口企业采取改善食品卫安全措施具有较强的利益激励，较大规模企业在竞争中占有优势。 农药残留问题成为影响我国农产品质量安全的一个重要因素，针对小农户分散生产的特点，政府监管要从农药源头加以控制，抓好监测与检验环节，并且加强对农户组织形式的探索。完善我国的食品安全监管，要强化政府监管机制的统一。解决食品卫生安全的动力既可以来自于国外，也可以来自于国内，问题的关键在于消费者认知和消费者需求对食品安全不断提出的客观要求。只有这样，才能实现从国内市场到国际市场的跨越。