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本文立足于对安全有效果蔬保鲜抑菌剂的研究,以天然草本植物精油中的常见组分柠檬醛作为活性物质,以大豆卵磷脂和胆固醇为包埋介质,采用薄膜分散法结合高压微射流均质技术制备了柠檬醛脂质体。围绕柠檬醛脂质体的物化特性及抑菌性能展开研究,同时分析了游离柠檬醛和柠檬醛脂质体对砂糖桔果实贮藏品质的影响。主要研究内容及结果如下:利用透射电子显微镜(TEM)、动态光散射(DLS)等表征手段对所制备柠檬醛脂质体的结构和性能进行分析。结果表明,所制备的柠檬醛脂质体平均粒径为105.7±2.08 nm,PDI为0.236±0.010,Zeta电位为-43.2 mV,包封率达到61.75±1.58%。柠檬醛脂质体悬浮液在室温条件下避光放置1个月,无絮凝沉降现象产生并且连续3周的粒径及Zeta电位检测数据说明制备的柠檬醛脂质体具有较好的储藏稳定性。保留率结果显示柠檬醛脂质体能够克服精油不稳定易挥发的缺点,在室温下放置3周后仍然保留初始柠檬醛含量的20%左右。以腐烂砂糖桔中分离出来的大肠杆菌(Escherichia coli)、金黄色葡萄球菌(Staphylococcus aureus)、枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)和意大利青霉(Penicillium italicum)四种主要致病菌作为离体实验的模型菌种,采用牛津杯法和微量肉汤稀释法对柠檬醛脂质体的抑菌性能进行定性和定量测定,并绘制了游离柠檬醛和柠檬醛脂质体对四种测试菌种在96 h内的生长抑制曲线。结果表明,柠檬醛对B.subtilis和S.aureus的抑制能力比E.coli更强,对P.italicum也具有较强的抑制能力。脂质体包埋显著地提高了柠檬醛的离体抑菌活性,表现出比游离柠檬醛更大的抑菌圈及更低的MIC。生长抑制曲线显示,游离柠檬醛的抑菌效果在第三天之后急剧减弱,而柠檬醛脂质体在实验进行72 h后,几乎完全抑制了S.aureus和P.italicum的生长,并且能够发挥其长效抑菌作用,在第四天时仍然能够降低E.coli和B.subtilis的菌体含量,分别为0.27 CFU/mL和0.65 CFU/mL。在砂糖桔果实储藏实验中,柠檬醛脂质体处理可以有效抑制砂糖桔果实表面酵母和霉菌的生长,在25°C和60-70%RH条件下储藏24 d后,砂糖桔果实表面酵母和霉菌的总数仅为497.67 CFU/g,远远低于对照组的1519.46 CFU/g。进行柠檬醛脂质体处理后的砂糖桔果实具有最低的腐败发生率,在储藏结束时分别比对照组和游离柠檬醛处理的果实低43.33%和42.04%。另外,柠檬醛脂质体处理有效地降低了贮藏过程中砂糖桔果实的质量损失,并且使砂糖桔果实保持良好的外观形态。而游离柠檬醛虽然能够减少砂糖桔果实表面酵母和霉菌的总量,但对抑制果实腐烂无显著作用(p>0.05),并且高浓度柠檬醛对果实表皮结构造成一定的损害,使得砂糖桔外观受到严重影响。综上所述,本文所制备的柠檬醛脂质体具有良好的物化性质和抑菌活性,有望作为一种天然、安全的抑菌保鲜制剂,有效延长砂糖桔果实的货架期。