介绍了苹果介电特性的无损检测系统的原理、方法和测量过程。通过智能LCR测量仪和平板电极系统测试同类苹果不同新鲜度和腐烂程度、不同外形参数、摔伤及填入烂果肉等情况下的低频段介电特性，在对数据结果加以分析后得出了一系列结论。 在定义并检测了有关苹果外形的尺寸参数后，通过对介电特性图表的分析，发现苹果的内部品质和外形尺寸与其介电特性之间均存在联系。从苹果的采后生理变化入手，分别采用定性和定量的分析方法，发现苹果的衰老、腐烂对介电特性参数都有明显的影响。从介电特性无损检测角度将腐烂的情况作了分类，两种类型的腐烂对介电特性的影响有所区别。在对利用介电特性分选不同品质的苹果的可行性做了探讨后指出：基于介电特性参数可以实现水果在线无损自动化品质评价和自动分级，进一步提高测量精度可考虑与机器视觉技术结合。 随后介绍了一种基于介电特性的苹果内部品质自动化分选系统。 最后，讨论了基于介电特性的无损检测系统的应用前景，对未来研究作了展望，并提出了进一步以无损检测得到的介电特性为指标，建立苹果采后生理非线性系统模型的设想。