在我国全面推行社会主义市场经济体制20年来，餐饮企业数量、服务规模都获得了举世瞩目的发展。但是，由于餐饮企业屡屡出现的只追求利润，严重忽视履行公众健康责任，已经导致了一定程度上的社会公共卫生恐慌，这不仅对我国餐饮业发展产生负面影响，也给餐饮业的企业管理提出严峻挑战。本文从餐饮企业自律角度，针对我国餐饮企业忽视公众健康的现实、管理弊病、社会危害出发，对山东省枣庄市10家餐饮企业进行了问卷调查，对国内媒体披露的典型案例进行了个案研究，提出了餐饮企业履行公众健康责任应该从自律开始的观点，根据调查结果，提出了比较明确的餐饮企业自觉履行公众健康责任的管理模式，以及餐饮企业履行公众健康责任的基本条件、控制策略。本文共分5个部分进行阐述。第一部分为绪论，主要提出了餐饮企业公众健康责任的研究背景、意义；第二部分为研究综述，主要归纳了国内外食品安全相关文献及企业社会责任相关理论，并界定了公众健康的具体定义；第三部分主要依据调研结果，阐述了我国餐饮企业公众健康责任的现状、餐饮企业不能自律履行相关责任的根源；对于调查问卷的结果进行总结等；第四部分主要是通过文献和网上资料，归纳了市场经济体制推行时间较长的发达国家的餐饮企业自律履行公众健康责任的经验，还归纳了自律履行公众健康责任相关的企业的社会责任管理、公众健康的社会监督等经验；第五部分为普及我国餐饮企业自律履行公众健康责任的模式建议，通过分析A企业自律履行公众健康责任的模式，提出了普及我国餐饮企业公众健康责任的自律模式及建议。本文在研究方法上的创新，主要是对A餐饮企业的自律履行公众健康责任的科学管理模式进行了个案研究，对10家餐饮企业老板进行了问卷调查，结合媒体披露的典型案例，不仅进行了实证分析，也进行了规范分析，在此基础上，提出了我国餐饮企业公众健康责任的定义，及我国餐饮企业自律履行公众健康责任的具体模式和建议。由于问卷调查的数量限制、调查对象限制，特别是缺乏对于餐饮企业顾客的大量调查，因此，提出的相关调研结论可能有失偏颇。从进一步研究看，改善我国的市场经济的竞争环境，确立餐饮企业的能够普遍被消费者认可经营理念、管理模式等，都有深入研究的价值。