我国印刷行业的生产加工能力逐渐提高,现在已进入世界印刷业的前列。但是传统印刷油墨有很多弊端,其配方成分大多是以化学工业原料制备而成,这些油墨会影响人体健康（油墨工人和印刷工人）、影响包装物品的品质（如食品）,油墨干燥挥发后影响环境中的空气等。绿色环保油墨的研制及生产制造显得尤为重要。壳聚糖具有可食性能、成膜性能、可降解性能等,它可以应用于可食性油墨中,然而壳聚糖基可食性油墨常采用可食性有机色料,无机可食性颜料作为色料的研究较少,与之相应的壳聚糖分子量、可食性助剂种类对油墨的影响研究也非常少。本课题采用通用常见的壳聚糖（为了体现壳聚糖在可食性油墨中的广泛性）,通过绿色方法（湿法球磨）制备了多种壳聚糖-无机颜料基可食性油墨（基本色油墨和普通色油墨）:壳聚糖-铁红基可食性油墨、壳聚糖-铁黄基可食性油墨和壳聚糖-二氧化钛基可食性油墨,探索无机颜料对初级可食性油墨性能的影响,并通过响应曲面分析法（RSM）分析油墨的最佳配方范围。红外光谱法（FTIR）确定可食性油墨各成分之间的紧密联系主要是由氢键维持,并且这些可食性油墨在不同贮藏时间和贮藏温度情况下的稳定性良好。探讨了壳聚糖-无机颜料基可食性油墨的流变学性质（如粘度、线性粘弹性区域、储能/损耗模量、蠕变-恢复等）。首先通过SEM、BET、XRD、TG、DTG、DTA等表征方式确定壳聚糖-无机颜料基可食性油墨的微观宏观性质和物理化学性质,及各成分之间的分散、吸附、相互作用等情况。然后,通过流变仪测定壳聚糖-无机颜料基可食性油墨的流变学性质,利用Matlab等软件对流变学数据进行线性拟合和非线性拟合（如模型Cross equation、Burger’s model等）,结合表征分析结果,揭示壳聚糖-无机颜料基可食性油墨材料的微观性质（表面性能、结构化程度、弹性键、弹性强度）,并与实际印刷（粘度恢复率、印刷精度、网点扩大）建立相应的关系,预测可食性油墨的印刷性能,为油墨工艺设计制造及实际应用提供理论依据。最后结合油墨的流变学研究,将壳聚糖-无机颜料基可食性油墨分别应用于柔性版印刷和丝网印刷,得到壳聚糖-无机颜料基可食性油墨的最佳配方:壳聚糖-铁红基可食性油墨（壳聚糖-3、可食性铁红颜料、醋酸、乙醇、吐温80、大豆油的质量比为2:27.5:0.81:29.8:0.1:0.1）、壳聚糖-铁黄基可食性油墨（壳聚糖-4、铁黄颜料、复合添加剂的质量比为5:11:1.45）和壳聚糖-二氧化钛（壳聚糖-4、二氧化钛、甲基纤维素的质量比3:4.1:1）。实验证明这些油墨在各类承印物上的印刷质量良好,符合国家印刷标准和行业标准。壳聚糖-无机颜料基可食性油墨不仅印刷适性良好,而且适合食品装饰印刷,同时该类可食性油墨的制备探讨方法可以应用推广到其它基本色可食性油墨和普通色可食性油墨的研制探讨,在各领域（如油墨领域、印刷领域、包装领域、食品领域、运输领域等）均有广泛的应用价值和实际意义,具有一定的市场应用前景。